ซุปอาลอญง

ซุปอาลอญง (Soupe à l'oignon) คือหัวหอมเคี่ยวจนหวานนุ่มราวหนึ่งชั่วโมง ตุ๋นในน้ำซุป แล้วอบกราแตงใต้ขนมปังกับชีสละลาย เป็นอาหารที่แทบทั้งหมดมาจากความอดทน สิ่งดีทุกอย่างของจานนี้เริ่มเกิดขึ้นตั้งแต่ขั้นตอนแรก

จริง ๆ แล้วคืออะไร

หั่น หัวหอมบางแล้วค่อย ๆ เคี่ยวใน เนยตั้งแต่ครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง หัวหอมจะยุบ สูญเสียน้ำ และกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มมีรสหวานจริง ๆ ห้ามเร่งเด็ดขาด เพราะหัวหอมที่ผัดด้วยไฟแรงจะขม และไม่มีน้ำซุปมากแค่ไหนก็กลบรสนี้ไม่ได้

เท ไวน์ขาวหรือเชอร์รีแห้งลงไปคลายเศษติดกระทะ แล้วเคี่ยวต่อกับ น้ำซุปเนื้อ ไทม์ และใบกระวาน

ถ้าทำแบบ กราแตเน (gratinée) ซึ่งเป็นแบบที่คนส่วนใหญ่หมายถึง ตักซุปใส่ชามที่เข้าเตาอบได้ วาง บาแกตต์เก่าหนึ่งแผ่นกับ กรูแยร์หรือ กงเตขูดหนา ๆ ด้านบน แล้วนำเข้าใต้เตาย่างร้อนจนชีสเป็นสีน้ำตาลและละลายเยิ้มลงมาปิดขอบชาม

เมนูนี้เป็นของปารีส โดยเฉพาะตลาดเก่า เลส์อาล (Les Halles) ซึ่งคนงานตลาดกินกันตอนดึกและรุ่งเช้าหลังเลิกกะ

เสิร์ฟอย่างไร

• อบกราแตงในชามที่นำไปย่าง เสิร์ฟร้อนระวังลวก
• ไม่อบกราแตง เป็นซุปธรรมดา แยกขนมปังกับชีสไว้ข้างจาน
• เสิร์ฟ เป็นอาหารมื้อดึก ตามบทบาททางประวัติศาสตร์

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งว่า น้ำซุปทำจากเนื้อวัวหรือไม่ จุดนี้เป็นตัวตัดสินว่ามังสวิรัติสั่งได้ไหม แต่หน้าตาซุปทำให้หลายคนคิดว่าเป็นมังสวิรัติ
• บอกว่าเสิร์ฟแบบ อบกราแตง หรือไม่ เพราะลูกค้ามักนึกภาพเปลือกชีสและอาจผิดหวังหากได้ชามธรรมดา
• ระบุสารก่อภูมิแพ้ ได้แก่ กลูเตนจากขนมปัง ผลิตภัณฑ์นมจากชีส และ แอลกอฮอล์จากไวน์
• เตือนว่า ชามร้อนมาก ควรแจ้งให้ทราบเพื่อป้องกันมือพอง

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้