Joojeh Kabab

Joojeh kabab คือไก่หมักหญ้าฝรั่น โยเกิร์ต และมะนาว เสียบไม้ย่างจนขอบเกรียม เป็นคู่รสสดเปรี้ยวของ koobideh เนื้อแกะบดที่ขายในร้านย่างเดียวกัน — จานนั้นรสคาวเข้มข้น ส่วน joojeh kabab ตั้งใจให้เบากว่า เปรี้ยวสดกว่า และมีกลิ่นหญ้าฝรั่นเด่นชัด

จริง ๆ แล้วคืออะไร

หั่นไก่ไม่มีกระดูก ไม่ว่าจะเป็นสะโพกหรืออก เป็นชิ้นแล้วหมักหลายชั่วโมง บางครั้งข้ามคืน ในส่วนผสมโยเกิร์ต หญ้าฝรั่นที่ละลายในน้ำอุ่น น้ำมะนาว และหอมหัวใหญ่ขูด ทั้งโยเกิร์ตกับมะนาวช่วยให้เนื้อนุ่ม ขณะที่หญ้าฝรั่นย้อมสีให้เหลืองทองเข้มทั่วชิ้น เสียบไม้ บางครั้งสลับกับมะเขือเทศลูกเล็กทั้งลูก แล้วย่างบนถ่านร้อนจนผิวมีรอยเกรียมเป็นจุด ๆ เนื้อสุกทั่วแต่ยังฉ่ำ โดยได้ความชุ่มช่วยจากน้ำหมักโยเกิร์ต

น้ำหมักหญ้าฝรั่นคือสิ่งให้สีทองและรสเฉพาะ ไม่ใช่แค่โรยขมิ้นบาง ๆ สูตรที่ใช้ขมิ้นแทนหญ้าฝรั่นแท้ ซึ่งบางครั้งทำเพื่อลดต้นทุน จะได้สีใกล้กันแต่ขาดกลิ่นดอกไม้และรสขมนิด ๆ ของหญ้าฝรั่นที่นิยามจานนี้สำหรับคนที่คุ้นเคย

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนจากไม้ย่าง พร้อมข้าวหญ้าฝรั่นนึ่งหรือขนมปังแบน
• เสิร์ฟมะเขือเทศย่างทั้งลูกกับมะนาวหนึ่งซีกเคียง
• เป็นอาหารจานหลัก สั่งคู่หรือสั่งแทน koobideh ได้ในร้านย่างเปอร์เซีย

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุผลิตภัณฑ์นมในน้ำหมักโยเกิร์ต
• แจ้งหากใช้หญ้าฝรั่นแท้ เพราะสูตรราคาถูกกว่าบางแบบใช้ขมิ้นแทนสี
• บอกว่าย่างตามสั่ง เพราะความเกรียมและความฉ่ำขึ้นอยู่กับการปรุงสด ไม่ใช่อุ่นซ้ำ

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้