ทาจีนตูนิเซีย

ทาจีนตูนิเซียคือไข่กับชีสอบเป็นหม้ออบเนื้อแน่น แทรกไก่หรือทูน่ากับสมุนไพร แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ไม่ใช่สตูว์อย่างที่ชื่อชวนให้คนที่เคยกินทาจีนโมร็อกโกเข้าใจ คำว่า “ทาจีน” ในที่นี้หมายถึงภาชนะอบตื้นที่ใช้ปรุง ไม่ใช่หม้อตุ๋นเนื้อกับผักแบบเคี่ยวช้า ๆ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ตีไข่ผสมชีสขูด สมุนไพรสับ และเนื้อที่ปรุงสุกแล้ว ซึ่งมักเป็นไก่หรือทูน่า ให้เป็นส่วนผสมข้นที่คงรูปได้เมื่อเซ็ตตัว เทลงในภาชนะตื้นแล้วอบจนแน่นคล้ายคีชเนื้อแน่นแต่ไม่มีแป้งรอง สัมผัสอยู่ระหว่างฟริตตาตากับคัสตาร์ดอบ เมื่อคลายร้อนเล็กน้อยจะตัดเป็นสี่เหลี่ยมเรียบร้อยได้ แทนที่จะแตกกระจายเหมือนไข่คนเนื้อเหลว

ชื่อเป็นจุดที่ทำให้คนเข้าใจผิดมากที่สุดเมื่อเห็นในเมนู ลูกค้าที่รู้จักทาจีนโมร็อกโก ซึ่งเป็นสตูว์เคี่ยวช้าในหม้อดินทรงกรวย จะคาดหวังอาหารคนละอย่างโดยสิ้นเชิง ชื่อที่เหมือนกันบอกเพียงภาชนะสำหรับปรุง ไม่ได้หมายถึงตัวอาหารแบบเดียวกัน

เสิร์ฟอย่างไร

• หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม เสิร์ฟอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง
• เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือจานหลักเบา ๆ ไม่ค่อยเป็นจานเด่นของมื้อใหญ่
• เสิร์ฟกับขนมปังหรือสลัดเรียบง่ายไว้ด้านข้าง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งว่ามีไข่และผลิตภัณฑ์นมจากชีส
• อธิบายให้ชัดว่าเป็นอาหารอบที่หั่นเป็นชิ้น ไม่ใช่สตูว์ เพราะชื่อทำให้ลูกค้าที่คุ้นกับอาหารโมร็อกโกเข้าใจผิดได้จริง
• ระบุชนิดโปรตีนที่ใช้ เพราะสูตรไก่กับทูน่าพบได้ทั่วไปและมีรสต่างกันมาก

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้