ผัดไทย

ผัดไทยคือเส้นข้าวผัดปรุงรสด้วยมะขาม น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ให้รสเปรี้ยว เค็ม และหวานอยู่ในคำเดียวกัน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

แช่ เส้นข้าวแห้งแบนให้นุ่มโดยไม่ต้ม แล้วนำไปผัดในกระทะร้อนจัด รสซอสมีองค์ประกอบหลักสามอย่าง ได้แก่ มะขามให้รสเปรี้ยว น้ำปลาให้รสเค็ม และน้ำตาลปี๊บให้รสหวาน ใส่กุ้ง เต้าหู้ หรือทั้งสองอย่าง ตอกไข่ลงข้างกระทะให้สุก แล้วใส่ถั่วงอกกับกุยช่ายเป็นอย่างสุดท้ายเพื่อให้ยังกรอบ

ซอสคือหัวใจของจาน และความร้อนจากกระทะคือสิ่งที่ทำให้ผัดไทยได้เนื้อสัมผัสที่ดี เส้นควรแยกเป็นเส้น เคลือบซอส และเหนียวนุ่มเล็กน้อย ไม่เกาะกันเป็นก้อนนิ่ม ผัดไทยพัฒนามาเป็นรูปแบบที่รู้จักในปัจจุบันช่วงกลางคริสต์ศตวรรษที่ 20 ซึ่งเป็นช่วงที่มีการส่งเสริมให้บริโภคก๋วยเตี๋ยวทั่วประเทศไทย

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนจากกระทะใส่จานทันที
• เสิร์ฟมะนาว ถั่วลิสงบด และพริกป่นไว้ข้างจาน ให้ผู้รับประทานปรับรสได้เอง
• วางถั่วงอกสดและกุยช่ายไว้เคียงกัน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุโปรตีนที่ใช้ เช่น กุ้ง ไก่ หรือเต้าหู้ เพราะซอสปรุงรสยังคงเหมือนเดิม
• สูตรดั้งเดิมที่ใส่น้ำปลาและกุ้งไม่ใช่อาหารมังสวิรัติหรือวีแกน โดยทั่วไปใช้ซีอิ๊วและเต้าหู้แทน
• ถั่วลิสงเป็นส่วนหนึ่งของจาน ไม่ใช่แค่ของโรยที่เลือกใส่หรือไม่ก็ได้
• เส้นทำจากข้าว จึงไม่มีกลูเตนจากข้าวสาลี

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้