Île Flottante

Île flottante คือไข่ขาวตีฟูแล้วลวกให้เป็นก้อนนุ่มคล้ายเมฆ วางลอยบนคัสตาร์ดวานิลลา ปิดท้ายด้วยคาราเมลเส้นบาง ชื่อแปลว่า “เกาะลอยน้ำ” เป็นของหวานที่สร้างขึ้นจากสัมผัสต่างกันอย่างตั้งใจ — เมอแรงก์โปร่งเบาตัดกับคัสตาร์ดเนียนและคาราเมลบางแข็ง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ตี ไข่ขาว กับน้ำตาลจนเป็นเมอแรงก์ตั้งยอดแข็ง แล้วลวกเบา ๆ — ในนมที่กำลังเดือดอ่อน ๆ หรือน้ำ หรือจะนึ่งก็ได้ — จนเซ็ตเป็นก้อนนุ่มฟู ไม่ได้อบจนกรอบเหมือนเมอแรงก์ทั่วไป นำออกจากพิมพ์วางบน คัสตาร์ด วานิลลาเนื้อเหลวที่ทำจาก ไข่แดง ที่แยกไว้กับ นม แล้วปิดท้ายด้วย คาราเมล แข็งราดเป็นเส้นบาง ๆ ซึ่งจะแข็งเกือบทันทีเมื่อสัมผัสคัสตาร์ดเย็น

การลวกแทนการอบทำให้เมอแรงก์ยังนุ่มคล้ายก้อนเมฆ หากอบเมอแรงก์แบบเดียวกันในของหวานจานนี้ เนื้อสัมผัสจะกลายเป็นอาหารอีกแบบ ใกล้เคียงพาฟโลวามากกว่า île flottante

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟในชามตื้น ให้ “เกาะ” เมอแรงก์ลอยอยู่บนคัสตาร์ด
• ใช้คัสตาร์ดแช่เย็นคู่กับเมอแรงก์อุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง เพื่อให้เกิดความต่างของอุณหภูมิอย่างตั้งใจ
• ราดคาราเมลเส้นบางก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้ยังกรอบ ไม่ละลายลงในคัสตาร์ด

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุ ไข่และผลิตภัณฑ์นม ซึ่งอยู่ทั้งในเมอแรงก์และคัสตาร์ด
• แจ้งว่าเติม คาราเมลตอนท้าย ก่อนเสิร์ฟ เพราะจะนิ่มเร็วเมื่อสัมผัสคัสตาร์ด
• ระบุว่าเมอแรงก์ ลวก ไม่ได้อบ ลูกค้าที่คาดหวังเมอแรงก์อบกรอบควรรู้ว่าเมนูนี้นุ่มทั้งชิ้น
• บอกว่าเป็น ของหวานเบา ๆ ทำจากไข่กับอากาศเป็นหลัก เหมาะเป็นอีกตัวเลือกคู่กับของหวานที่ใช้ครีมเข้มข้นกว่าในเมนูเดียวกัน

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้