ปาลักปะนีร์

ปาลักปะนีร์ (Palak paneer) คือชีสสดหั่นเต๋าเคี่ยวในซอสผักโขมบดเนียนที่ปรุงเครื่องเทศ เป็นแกงมังสวิรัติที่สั่งกันมากที่สุดอย่างหนึ่งในอินเดียเหนือ และยังเป็นเมนูที่คนไม่กินมังสวิรัติก็มักเลือกเช่นกัน เพราะปะนีร์มีเนื้อสัมผัสแน่นอยู่ในซอสได้ดีไม่ต่างจากเนื้อสัตว์

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ลวก ผักโขม แล้วปั่นกับขิง กระเทียม พริกเขียว และหัวหอมให้เป็นซอสเนียน เคี่ยวพร้อมยี่หร่า การัมมาซาลา และครีมเล็กน้อยจนข้น ใส่ ปะนีร์หั่นเต๋า ซึ่งเป็นชีสสดที่ไม่ผ่านการบ่มและไม่ละลาย ลงไปช่วงท้าย เคี่ยวเพียงพอให้อุ่นทั่วโดยไม่ให้ชิ้นแตก

สีและเนื้อสัมผัสต่างกันไปในแต่ละครัว บางแห่งปั่นผักโขมจนเนียนสนิท บางแห่งคงเนื้อให้หยาบเล็กน้อย ส่วนปริมาณครีมเป็นตัวกำหนดว่าจานสุดท้ายจะมีรสเข้มข้นมันมากแค่ไหน

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟในชามหรือกระทะกะไรขนาดเล็ก แต้มครีมเป็นลายด้านบน
• รับประทานกับนานหรือข้าว โดยมีสิ่งที่ใช้ตักหรือซับซอสได้
• เสิร์ฟเป็นจานหลักมังสวิรัติ ไม่ใช่เครื่องเคียง เพราะมีปริมาณและความอิ่มเพียงพอสำหรับมื้ออาหารด้วยตัวเอง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุ ผลิตภัณฑ์นม เพราะทั้งปะนีร์และครีมเป็นองค์ประกอบหลักของจาน
• แจ้งว่าใช้ ผักโขมสดหรือแช่แข็ง เพราะลูกค้าประจำบางคนชอบสีสดสว่างของผักสด
• ระบุว่าเป็น อาหารมังสวิรัติ เป็นตัวเลือกที่ชัดเจนเมื่อวางไว้คู่กับแกงเนื้อในเมนูเดียวกัน
• แยกความแตกต่างจาก ซากปะนีร์ (saag paneer) ซึ่งใช้ผักใบเขียวหลายชนิด ไม่ได้ใช้ผักโขมอย่างเดียว ลูกค้าที่รู้จักสองเมนูนี้อาจถามถึง

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้