ปุลโปอาลากาเยกา

ปุลโปอาลากาเยกาคือปลาหมึกยักษ์ต้ม หั่นเป็นแว่นแล้วปรุงด้วยน้ำมันมะกอก เกลือเม็ดหยาบ และปิเมนตอน มาจากแคว้นกาลิเซียทางตะวันตกเฉียงเหนือของสเปน ชื่ออีกแบบคือ ปุลโปอาแฟรา ที่แปลว่าปลาหมึกยักษ์แบบงานแฟร์ ซึ่งบอกถึงที่มาของอาหารนี้ โดยคนขายหญิงที่เรียกว่า ปุลเปย์รัส นำมาตักขายจากหม้อทองแดงขนาดใหญ่ตามงานแฟร์ในหมู่บ้าน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ต้ม ปลาหมึกยักษ์ ตามธรรมเนียมใช้ หม้อทองแดง ก่อนใส่ลงหม้อจริง ให้จุ่มขึ้นและลงในน้ำเดือด สามครั้ง ขั้นตอนนี้เรียกว่า อาซุสตาร์เอลปุลโป (asustar el pulpo) หรือ “ทำให้ปลาหมึกตกใจ” ช่วยให้ผิวไม่หลุดจากหนวด

จากนั้นเคี่ยวจนนุ่มประมาณ สามสิบถึงสี่สิบห้านาที ขึ้นอยู่กับขนาด แล้วใช้ กรรไกรตัดเป็นแว่นแทนการใช้มีดหั่น

วางชิ้นปลาหมึกบนแว่น มันฝรั่งต้ม (คาเชโลส) ใน จานไม้ ปรุงด้วย น้ำมันมะกอกคุณภาพดี เกลือทะเลเม็ดหยาบ และ ปิเมนตอน ซึ่งอาจเป็นรสหวาน เผ็ด หรือผสมกัน

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟบนจานไม้ ตามธรรมเนียม และไม้จะดูดความชื้นไว้เล็กน้อย
• เสิร์ฟพร้อม ไม้จิ้ม ไม่ใช้ช้อนส้อม
• เสิร์ฟ ขนมปังกับไวน์ขาวกาลิเซียหมักใหม่ ซึ่งมักเป็นไวน์รีเบย์โร
• เสิร์ฟ อุ่น ๆ ไม่ใช่เย็นจากตู้เย็น

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• บอกว่าใช้ ปิเมนตอนรสหวานหรือเผ็ด เพราะเครื่องปรุงนี้เป็นตัวกำหนดลักษณะจาน
• ระบุว่าเสิร์ฟ กับมันฝรั่งด้านล่าง หรือไม่ และบอกน้ำหนักต่อหนึ่งที่
• ระบุสัตว์น้ำกลุ่มมอลลัสก์ ซึ่งเป็นหนึ่งในสารก่อภูมิแพ้ 14 ชนิดที่ต้องแจ้งในสหภาพยุโรป
• โดยธรรมชาติแล้วไม่มีกลูเตนและผลิตภัณฑ์นม ควรแจ้งไว้ เพราะหาเมนูแบบนี้ได้ไม่มากนักในรายการอาหารสเปน

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้