Kroket

Kroket คือรากูเนื้อวัวข้นที่ทำให้เซ็ตตัวแน่น ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดเป็นแท่งจนเปลือกกรอบแตก โครเก็ตชุบเกล็ดขนมปังทอดมีหลายรูปแบบและหลายไส้ทั่วยุโรป แต่ kroket ของเนเธอร์แลนด์มีเอกลักษณ์ของตนเอง และนิยมกินเป็น broodje kroket คือยัดทั้งแท่งไว้ในขนมปังโรลแล้วป้ายมัสตาร์ด แทนที่จะจัดเสิร์ฟลงจาน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ทำรากูเนื้อวัวจากรูซ์ ปรุงรสและทำให้ข้นพอจะเซ็ตตัวแน่นหลังแช่เย็น ปั้นเป็นแท่งแล้วชุบแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปังก่อนทอดในน้ำมันร้อนจนเปลือกกรอบสีทองเข้ม การแช่ให้เย็นก่อนชุบสำคัญมาก เพราะรากูที่ยังนิ่มจะคงรูปไม่อยู่ระหว่างทอด การทำให้ไส้เซ็ตได้พอดีเป็นทักษะสำคัญเกือบทั้งหมดของการทำ kroket ที่ดี พอทอดเสร็จ มักผ่าขนมปังโรลแล้วสอด kroket ร้อน ๆ เข้าไป ป้ายมัสตาร์ดตามแนวยาวของขนมปังแทนการวางแยกให้จิ้ม

สำหรับคนดัตช์ส่วนใหญ่ broodje kroket คือวิธีกินแบบปกติ แม้จะมีแบบวางบนจานกินด้วยช้อนส้อม โดยเฉพาะในร้านนั่งโต๊ะ แต่แบบแซนด์วิชที่ยัด kroket ทั้งแท่งลงในโรลร้อนแล้วกินด้วยมือพบได้บ่อยกว่าในชีวิตประจำวัน โดยเฉพาะตามร้านของว่างและตู้ขายอาหารอัตโนมัติ

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนในขนมปังโรล (broodje kroket) ป้ายมัสตาร์ดตามแนวขนมปัง
• หรือจัดใส่จานพร้อมขนมปังและมัสตาร์ดแยก สำหรับรูปแบบนั่งโต๊ะ
• เป็นของว่างหรือมื้อเบา กินได้ทุกช่วงเวลาของวัน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งข้าวสาลี ไข่ ผลิตภัณฑ์นม และมัสตาร์ด
• ระบุว่าเสิร์ฟในโรลหรือบนจาน เพราะวิธีนำเสนอและวิธีกินต่างกันจริง
• บอกว่าใช้เนื้อวัว เนื้อลูกวัว หรือไส้อื่น เพราะมีสูตรต่างจากรากูเนื้อวัวแบบคลาสสิกด้วย

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้