คูสคูสโมร็อกโก

คูสคูสเป็นเม็ดเซโมลินาละเอียดที่นึ่งจนฟูในหม้อคูสคูสซิเยร์ วางเหนือสตูว์เนื้อแกะ ถั่วลูกไก่ และผักเจ็ดชนิด แล้วเสิร์ฟรวมกันบนถาดใหญ่ เป็นอาหารมื้อวันศุกร์ที่พบได้ทั่วไปในโมร็อกโกและเป็นโอกาสให้ครอบครัวกินพร้อมหน้า นอกภูมิภาค ผู้คนมักใช้คำว่าคูสคูสแทนอาหารโมร็อกโกทั้งหมด ทั้งที่จริงเป็นอาหารหนึ่งจานในบรรดาอาหารอีกหลายร้อยอย่าง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

คลุกเซโมลินากับน้ำให้กลายเป็นเม็ดเล็ก ๆ แล้วนึ่งสามรอบในส่วนบนที่มีรูของหม้อคูสคูสซิเยร์ ระหว่างรอบให้ใช้มือหรือคราดแยกเม็ดและพรมน้ำจนเม็ดแยกตัวและเบา ส่วนหม้อด้านล่างเจียวเนื้อแกะกับหอมหัวใหญ่ ขิง และหญ้าฝรั่น ก่อนเติมแครอต เทอร์นิป ซูกินี กะหล่ำปลี และถั่วลูกไก่ให้เคี่ยว น้ำซุปและกลิ่นหอมจากหม้อเดียวกันจะลอยขึ้นไปปรุงเม็ดเซโมลินาด้านบน ตามธรรมเนียมใช้ผักเจ็ดชนิด ซึ่งถือเป็นเลขมงคลในวัฒนธรรมโมร็อกโก แม้ชนิดผักที่แน่นอนจะเปลี่ยนไปตามฤดูกาลและแต่ละครัวเรือน

เสิร์ฟอย่างไร

พูนเม็ดคูสคูสบนถาดส่วนกลาง วางเนื้อกับผักด้านบน แล้วตักน้ำซุปราดที่โต๊ะและเติมเพิ่มได้ มักมีฮาริสซาถ้วยเล็กหรือเครื่องเคียงหวานเค็มจากลูกเกดกับหอมหัวใหญ่วางให้เลือก

เขียนลงในเมนูอย่างไร

ระบุโปรตีนที่ใช้ เพราะมีทั้งเนื้อแกะ ไก่ และแบบมังสวิรัติ แจ้งข้าวสาลีในเซโมลินา และบอกว่าใช้ผักเจ็ดชนิดหากเป็นสูตรนั้นโดยเฉพาะ คำว่า “คูสคูส” อย่างเดียวอาจหมายถึงเม็ดนึ่งเปล่าที่เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงได้

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้