Gözleme

Gözleme คือแป้งบางรีดด้วยมือ ห่อไส้แล้วจี่บนกระทะแบนจนผิวพองเป็นตุ่ม เป็นขนมปังแบนสตรีทฟู้ดทำเร็วของตุรกี ต่างจากขนมอบทั่วไปที่ต้องเข้าเตา เมนูนี้ออกจาก sac กระทะเหล็กแบนซึ่งเป็นที่มาของวิธีปรุง ไปถึงมือลูกค้าภายในไม่กี่นาทีหลังรีดแป้ง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

รีดแป้งไร้ยีสต์แบบเรียบง่ายด้วยมือให้เป็นแผ่นกลมใหญ่และบางมาก — บางจนเห็นเงาทะลุได้ — แล้วปาดไส้ซึ่งมักเป็น ชีส กับ ผักโขม ลงบนครึ่งหนึ่งของแผ่น ก่อนพับเป็นครึ่งวงกลมหรือสี่เหลี่ยม จี่บนกระทะเหล็กแบนร้อน ๆ ทา เนย พลิกหนึ่งครั้งจนทั้งสองด้านพองเป็นตุ่มสีทองมีรอยเกรียมเล็กน้อย ไส้ด้านในละลายและร้อนทั่ว

รีดและปรุงตามสั่ง ไม่ได้เตรียมไว้ก่อนแล้วนำมาอุ่น หากประกอบไว้ล่วงหน้าแล้วค่อยอุ่นจะเสียเนื้อสัมผัสเฉพาะของ gözleme — ด้านนอกกรอบพอง ขณะที่ไส้ยังร้อนจากการสัมผัสกระทะโดยตรง ซึ่งเกิดขึ้นในเวลาไม่กี่นาทีระหว่างรีดกับเสิร์ฟ

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนจากกระทะ ตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยมหรือแถบ
• เป็นสตรีทฟู้ด ใช้มือกิน มักห่อกระดาษ
• เลือกไส้จากที่ร้านมี เช่น ชีสกับผักโขม มันฝรั่ง หรือเนื้อบด

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุกลูเตน และระบุผลิตภัณฑ์นมหากใช้ไส้ชีส
• บอก ตัวเลือกไส้ ที่มี เพราะรูปแบบแป้งเหมือนเดิมแต่ไส้เปลี่ยนได้หลากหลาย
• แจ้งว่า ทำตามสั่ง รีดและปรุงสด ไม่ได้ประกอบไว้ก่อน
• ระบุหากมี ไส้วีแกน เพราะสูตรคลาสสิกมักมีชีสหรือเนย

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้