ไก่ทันดูรี

ไก่ทันดูรีคือไก่หมักโยเกิร์ตและเครื่องเทศ ย่างทั้งตัวหรือหั่นชิ้นด้วยไฟแรงจัดจนหนังพองและเกรียมเป็นหย่อม ๆ เป็นเมนูย่างอันเป็นเอกลักษณ์ของอินเดียเหนือ ตั้งชื่อตาม ทันดูร์ เตาดินลึกที่มีอุณหภูมิสูงกว่าเตาอบในบ้านมาก

จริง ๆ แล้วคืออะไร

บั้งเนื้อไก่ให้เครื่องหมักซึมถึงเนื้อ แล้วหมักไว้หลายชั่วโมง หรือข้ามคืนจะดีที่สุด ในส่วนผสมข้นของโยเกิร์ต ขิง กระเทียม และการัมมาซาลา เครื่องเทศสีแดง ซึ่งตามธรรมเนียมมักมีปาปริกาเป็นหลัก ทำให้ได้สีแดงอมส้มเข้มที่คุ้นตา เสียบไม้แล้วย่อนลงในทันดูร์ ไก่จะสุกเร็วด้วยไฟที่ร้อนจัด ด้านนอกเกรียมและพองเป็นหย่อม ๆ ขณะที่โยเกิร์ตในเครื่องหมักช่วยไม่ให้เนื้อข้างในแห้ง

สีไม่ได้มีไว้แค่ให้ดูสวย แต่บอกถึงองค์ประกอบหลักสองอย่างที่ลูกค้าจะได้ชิมก่อน คือผิวเกรียมกับเครื่องหมัก ไก่สีซีดแม้หมักมาดี ก็ยังไม่ได้ผ่านความร้อนสูงจริง ๆ ในทันดูร์

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟติดกระดูกพร้อมหนังที่เกรียมและพอง บนจานร้อนที่ยังส่งเสียงฉ่าตอนถึงโต๊ะ
• เสิร์ฟกับมะนาวหั่นเสี้ยว หัวหอมดิบซอย และชัตนีย์มินต์
• หั่นชิ้นเล็กเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย หรือเสิร์ฟทั้งตัวหรือชิ้นใหญ่เป็นอาหารจานหลัก

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งผลิตภัณฑ์นมจากโยเกิร์ตหมัก
• ระบุว่าปรุงในทันดูร์เผาถ่านจริงหรือเตาแบบอื่น เพราะกลิ่นควันและผิวเกรียมต่างกันอย่างเห็นได้ชัด
• บอกว่าเป็นไก่ไม่มีกระดูกหรือติดกระดูก เพราะขนาดที่เสิร์ฟและประสบการณ์การกินแตกต่างกัน

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้