ปาตาตัสบราวัส

ปาตาตัสบราวัส (Patatas bravas) คือมันฝรั่งหั่นเต๋าทอดราดซอสมะเขือเทศกับปาปริการมควันรสเผ็ดอ่อน ๆ เป็นทาปาสที่มีคนสั่งมากที่สุดในสเปน และเป็นจานที่ผู้คนใช้ตัดสินฝีมือของบาร์แต่ละแห่งอย่างเงียบ ๆ โดยมันฝรั่งต้องยังกรอบแม้มีซอสราดอยู่

จริง ๆ แล้วคืออะไร

หั่นมันฝรั่งเป็น เต๋าหยาบ ๆ แล้วทอดจนด้านนอกกรอบแต่ด้านในยังนุ่ม ราดด้วย ซัลซาบราวา ซอสร้อนที่ทำจาก มะเขือเทศ ปิเมนตอน (ปาปริการมควัน) กระเทียม พริกเล็กน้อย และน้ำส้มสายชู

คำว่า brava หมายถึง “ดุดัน” แต่ความเผ็ดนั้นอ่อนหากเทียบกับมาตรฐานสากล ให้ความรู้สึกอุ่นและกลิ่นรมควัน มากกว่าจะเผ็ดร้อนจริงจัง

เสิร์ฟอย่างไร

• ในมาดริด ตามธรรมเนียมเสิร์ฟเฉพาะซอสบราวา ไม่ใส่มายองเนส
• ในบาร์เซโลนาและแคว้นกาตาลุญญาส่วนใหญ่ เสิร์ฟทั้งซอสบราวาและอาลิโอลีกระเทียม
• แบ่งรับประทานจากจานเดียวกัน ใช้ไม้จิ้มหรือส้อมเล็ก เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือกินคู่กับเครื่องดื่ม

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• บอกให้ชัดว่าเสิร์ฟ ซอสชนิดใด คือซอสบราวาอย่างเดียว หรือเสิร์ฟพร้อมอาลิโอลีด้วย
• อธิบาย ระดับความเผ็ด ตามจริง เพราะผู้มาเยือนจากนอกสเปนอาจคาดว่าจะเผ็ดกว่านี้มาก
• เป็น อาหารมังสวิรัติ และเป็น วีแกนหากไม่ใส่อาลิโอลี ซึ่งโดยทั่วไปมีไข่ ระบุด้วยหากซอสข้นด้วยแป้ง

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้