Kadai Paneer

Kadai paneer คือปานีร์กับพริกหยวกคลุกมาซาลามะเขือเทศและหอมหัวใหญ่บดหยาบใหม่ ๆ แล้วผัดเร็วไฟแรงในกระทะ kadai ชื่อมาจากกระทะปากกว้างก้นลึกคล้ายกระทะเหล็กจีน และตัวจานเองเน้นการปรุงด้วยไฟแรงเร็ว ไม่ใช่การเคี่ยวเป็นเวลานาน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

คั่วเมล็ดผักชีกับพริกแดงแห้งในกระทะแห้งแล้วบดหยาบก่อนเริ่มปรุง ความสดใหม่ของเครื่องเทศที่บดตอนนั้นเอง ไม่ใช่ผงสำเร็จรูป เป็นสิ่งให้กลิ่นควันจาง ๆ อันเป็นเอกลักษณ์ของ kadai paneer คลุกปานีร์หั่นเต๋ากับพริกหยวกชิ้นใหญ่ในมาซาลามะเขือเทศและหอมหัวใหญ่ที่ผัดเร็วโดยใช้เครื่องเทศบดสดนั้น ผัดไฟแรงแค่พอให้พริกเริ่มนุ่มแต่ยังคงเนื้อแน่น ไม่ผัดนานจนสุกนิ่มไปทั้งชิ้น

อาหารจานนี้ตั้งใจให้ผัดเร็วในกระทะ หากทำ kadai paneer ช้าเกินไปจะเสียจุดเด่นของเทคนิค พริกหยวกจะนิ่มทั่วแทนที่จะยังมีสัมผัสกรุบเล็กน้อย และกลิ่นเครื่องเทศบดสดจะจางลงเมื่อโดนความร้อนนาน

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟจากกระทะ kadai โดยตรง บางครั้งยกมาวางบนโต๊ะทั้งกระทะ
• กินกับนานหรือโรตีสำหรับตักซอส
• โรยใบผักชีตอนท้ายก่อนออกจากครัว

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุผลิตภัณฑ์นมจากปานีร์
• โดยธรรมชาติเป็นมังสวิรัติ แจ้งหากมีปานีร์วีแกนให้เลือก
• บอกหากบดเครื่องเทศสดในร้าน เพราะเป็นจุดต่างที่แท้จริงจากแบบใช้มาซาลาบดสำเร็จรูป

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้