ผัดกะเพรา

ผัดกะเพราคือหมูสับผัดไฟแรงอย่างรวดเร็วกับกระเทียม พริก และใบกะเพรา เสิร์ฟบนข้าวสวยพร้อมไข่ดาว เป็นจานด่วนสำหรับกินในชีวิตประจำวันของไทย แม่ครัวไทยทำจานนี้เสร็จได้ในเวลาพอ ๆ กับที่ข้าวหุงสุก

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เริ่มจากใส่กระเทียมกับพริกที่โขลกหรือสับละเอียดลงในกระทะร้อนจัด แล้วตามด้วยหมูสับแทบจะทันที ผัดด้วยไฟแรงที่สุดที่เตาทำได้ให้เนื้อหมูสุกและเกิดสีน้ำตาล ใส่ใบกะเพราซึ่งมีกลิ่นฉุนและรสเผ็ดซ่ากว่าโหระพาไทยรสหวานที่ใช้ในอาหารชนิดอื่น ๆ เป็นอย่างสุดท้าย ให้ใบสลดคลุกเคล้ากับผัดโดยไม่ต้องปรุงนาน แล้วตักราดข้าว เสิร์ฟไข่ดาวด้านบนโดยให้ไข่แดงยังนุ่มเยิ้ม

ใบกะเพราที่ใส่ตอนท้ายคือสิ่งที่ทำให้จานนี้ต่างจากผัดชนิดอื่น กลิ่นฉุนและรสคล้ายกานพลูอ่อน ๆ แตกต่างจากโหระพาไทยที่รสนุ่มกว่า การคลุกใบกะเพราเพียงไม่กี่วินาทีก่อนยกกระทะลงจากเตาช่วยคงรสเผ็ดซ่าเอาไว้ ไม่ให้ความร้อนทำให้รสจางลง

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟราดบนข้าวสวย โดยตักหมูและซอสลงบนข้าว
• วางไข่ดาวบนหมู โดยให้ไข่แดงยังนุ่มเยิ้ม
• เป็นจานหลักด่วนสำหรับกินในวันทั่วไป ไม่ค่อยจัดเป็นอาหารในโอกาสพิเศษ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุว่ามีน้ำปลาและไข่
• แจ้งหากใช้ไก่หรือโปรตีนชนิดอื่นแทนหมู เพราะเป็นรูปแบบที่พบได้ทั่วไปเช่นกัน
• ระบุระดับความเผ็ดให้ตรงกับรสจริง เพราะแต่ละครัวใช้พริกไม่เท่ากัน และโดยมากปรับตามสั่งได้

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้