ทาวุกเกอซือ

ทาวุกเกอซือคืออกไก่ฉีกที่เคี่ยวในพุดดิงนมหวานจนละลายกลืนไปกับเนื้อสัมผัสทั้งหมด เป็นของหวานออตโตมันที่ฟังดูประหลาดจริง ๆ สำหรับคนที่ไม่เคยรู้จักมาก่อน เพราะเป็นไก่ในพุดดิงหวาน แต่ฝีมือทั้งหมดของจานนี้อยู่ที่การทำให้ไม่รู้สึกถึงรสไก่เลย และรับรู้ได้เพียงเนื้อสัมผัส

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ต้ม อกไก่ จนนุ่มทั่วถึงแล้วฉีกเป็นเส้นฝอยละเอียดจนแทบมองไม่เห็น ใช้มือขยำและแยกเส้นจนรสคาวของไก่ถูกต้มออกหรือล้างออกไปหมด เส้นไก่เหล่านี้คลุกลงในพุดดิง นม รสหวานที่ทำให้ข้นด้วย แป้งข้าวเจ้า แล้วเคี่ยวจนเนียนและข้น เนื้อไก่ฉีกเพิ่มสัมผัสเด้งเล็กน้อยคล้ายทอฟฟีให้กับพุดดิงนมที่หากไม่มีไก่ก็จะมีรสเรียบ ๆ

ไม่ควรรับรู้รสไก่ได้เลยแม้แต่น้อย นี่คือทั้งจุดประสงค์และทักษะสำคัญ ไก่ถูกล้างและฉีกอย่างละเอียดเพื่อกำจัดรสคาว เหลือเพียงสัมผัสเป็นเส้นอยู่ในของหวานที่ควรมีรสหวานจากนมล้วน ๆ

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟแช่เย็นในถาดตื้นหรือแก้ว บางครั้งโรยอบเชยเล็กน้อย
• เป็นของหวานตามธรรมเนียมของร้านพุดดิงที่เรียกว่า “มูฮัลเลบิจี” เสิร์ฟคู่กับพุดดิงนมชนิดอื่น
• ตัดเป็นชิ้นหรือตักด้วยช้อน ขึ้นอยู่กับว่าเซ็ตตัวแน่นเพียงใด

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งว่ามีผลิตภัณฑ์นมจากฐานนม
• ระบุให้ชัดว่ามีไก่ เพราะชื่อและหน้าตาของขนมไม่ได้บอกส่วนนี้ และลูกค้าบางคนต้องการทราบก่อนสั่ง
• บอกว่าไก่มีไว้ให้สัมผัสเท่านั้นและตั้งใจทำให้ไม่มีรส เพราะลูกค้าที่คาดว่าจะได้รสคาวควรรู้ว่าจะได้รสแบบใดแทน
• แจ้งหากมีสูตรไม่ใส่อบเชย สำหรับลูกค้าที่ชอบพุดดิงรสเรียบ

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้