ชาฮีปะนีร์

ชาฮีปะนีร์คือปะนีร์หั่นเต๋าในซอสมะเขือเทศใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์กับครีม รสเข้มข้นและหวานอ่อน ๆ คำว่า ชาฮี (shahi) หมายถึงราชสำนัก และสมชื่อ เพราะจานนี้เน้นความเข้มข้นกับกลิ่นหอม ไม่ได้เน้นความเผ็ดคมแบบแกงที่ใส่พริกหนักมือ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

แช่เม็ดมะม่วงหิมพานต์แล้วปั่นจนเนียน นำไปเคี่ยวในฐานมะเขือเทศกับหัวหอมพร้อมครีม ทำให้ซอสมีสีส้มอ่อนและเนื้อสัมผัสคล้ายกำมะหยี่มากกว่าเกรวีแกงทั่วไป ใส่ปะนีร์หั่นเต๋าตอนท้ายเท่านั้น เคี่ยวให้นานพออุ่นทั่วและดูดรสหวานของซอส โดยไม่ให้เนื้อสัมผัสกลายเป็นยาง บางสูตรเติมน้ำตาลเล็กน้อยโดยตั้งใจ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งที่แยกอาหารแบบ ชาฮี ออกจากแกงญาติที่เผ็ดกว่า

ใส่ปะนีร์เป็นอย่างสุดท้าย ไม่ใช่ตั้งแต่เริ่ม หากเคี่ยวในซอสร้อนนานเกินไป ปะนีร์จะแข็ง แต่หากใส่ช่วงท้ายจะคงความนุ่มและอุ่นขึ้นพอดี

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟในชามพร้อมนานหรือข้าวสวย
• แต่งหน้าด้วยครีมบีบเป็นวง บางครั้งเพิ่มหญ้าฝรั่นสองสามเส้น
• เป็นทางเลือกแกงปะนีร์ที่เผ็ดน้อยกว่าแต่เข้มข้นกว่าแกงชนิดอื่นในเมนูเดียวกัน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุผลิตภัณฑ์นมและเม็ดมะม่วงหิมพานต์อย่างชัดเจน เพราะทั้งคู่เป็นส่วนสำคัญของซอส ไม่ใช่ของตกแต่ง
• บอกว่ามีรสหวานอ่อน ๆ ซึ่งเป็นจุดต่างที่แท้จริงจากแกงคาวอย่างเดียว
• เป็นอาหารมังสวิรัติตามธรรมชาติ แจ้งหากมีสูตรวีแกนที่ใช้ครีมจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์แทน

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้