ชวาร์ซเวลเดอร์เคียร์ชทอร์เท

ชวาร์ซเวลเดอร์เคียร์ชทอร์เทคือเค้กสปันจ์ช็อกโกแลตสอดชั้นวิปครีมกับเชอร์รีเปรี้ยว แช่ด้วยบรั่นดีเชอร์รี ในภาษาอังกฤษเรียกเค้กป่าดำ และน่าจะเป็นเค้กเยอรมันที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เรียงชั้น สปันจ์ช็อกโกแลตสลับกับ วิปครีมและ เชอร์รีเปรี้ยว ชนิด ชัทเทินโมเรลเลน (Schattenmorellen) ที่รสคมเปรี้ยวแทนที่จะหวาน หลายสูตรวางบนฐาน แป้งทาร์ตกรอบร่วนบาง ๆ แล้วปิดผิวด้านนอกด้วย เกล็ดช็อกโกแลตและเชอร์รีทั้งผลด้านบน

สิ่งที่ทำให้เป็นเค้กชนิดนี้จริง ๆ คือ เคียร์ชวาสเซอร์ (Kirschwasser) บรั่นดีเชอร์รีใสจากป่าดำ นำมาแช่ชั้นสปันจ์ และเป็นที่มาของชื่อเค้ก ไม่ได้ตั้งตามรูปลักษณ์ของป่า

เรื่องนี้มีผลในทางปฏิบัติ: ตาม แนวทางข้อกำหนดอาหารของเยอรมนี เค้กที่ขายในชื่อ ชวาร์ซเวลเดอร์เคียร์ชทอร์เท ต้องมีเคียร์ชวาสเซอร์ แบบไม่ใส่แอลกอฮอล์ทำเป็นเค้กที่ดีได้ แต่ในเยอรมนีใช้ชื่อนี้ไม่ได้

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟเย็นเป็นชิ้นสามเหลี่ยม จากเคาน์เตอร์ คอนดิตอไร ซึ่งเป็นร้านเค้ก ไม่ใช่ของหวานจัดจานในร้านอาหาร
• กิน คู่กับกาแฟ ในช่วงบ่าย Kaffee und Kuchen หรือ “กาแฟกับเค้ก” เป็นช่วงเวลากินที่เข้าคู่กัน
• สั่ง ทั้งก้อน ล่วงหน้าสำหรับวันเกิดและงานของครอบครัว

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งแอลกอฮอล์ให้ชัดเจน หลังแช่แล้วไม่มีการอบอีก เคียร์ชวาสเซอร์จึงไม่ระเหย ผู้ที่เลือกให้เด็ก ด้วยเหตุผลทางการแพทย์หรือศาสนาต้องเห็นข้อมูลนี้
• อย่าขายสูตรไม่มีแอลกอฮอล์ในเยอรมนีภายใต้ชื่อนี้ ให้เรียกเค้กครีมเชอร์รีหรือชื่ออื่น และอธิบายตามจริง
• ระบุกลูเตน ผลิตภัณฑ์นม และไข่
• แจ้งว่าขาย เป็นชิ้นหรือทั้งก้อน และต้องสั่งเค้กทั้งก้อนล่วงหน้าหรือไม่

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้