Croquetas

Croquetas คือโครเกตแบบสเปน ทำจากเบชาเมลข้น ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอด จุดวัดว่าทำได้ดีหรือไม่คือสัมผัสที่ตัดกัน: เปลือกกรอบห่อไส้ที่แทบจะเหลวเมื่อกัด

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เคี่ยวซอสขาวข้นจาก นม แป้ง และ เนยหรือน้ำมันมะกอก ให้สุก แล้วปรุงรส โดยมักใส่ jamón serrano สับละเอียด แต่ก็มีไส้ปลาค็อดเค็ม ไก่ เห็ด หรือเนื้อเหลือจาก cocido ได้เช่นกัน

นำส่วนผสมไป แช่เย็นจนแข็งตัว ปั้นเป็นแท่งสั้น ๆ คลุก แป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง แล้ว ทอดน้ำมันท่วม

อาหารชนิดนี้ไม่เกี่ยวกับโครเกตมันฝรั่งแบบฝรั่งเศส แบบฝรั่งเศสมีเนื้อสัมผัสจากแป้งมัน ส่วนแบบนี้เนื้อครีมมี่ ความแตกต่างนี้คือหัวใจของจาน

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟ ร้อนจากหม้อทอดทันที เพราะถ้าวางทิ้งไว้จะยุบ
• เสิร์ฟ เป็นชิ้น หรือเป็น ración หนึ่งชุดประมาณครึ่งโหลสำหรับแบ่งกัน
• พบเป็นเมนูมาตรฐานใน บาร์ทาปาส ซึ่งเป็นหนึ่งในเมนูที่ใช้วัดฝีมือครัว

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุไส้ เช่น ฮามอน ปลาค็อด เห็ด หรือไก่ เพราะไส้คือเอกลักษณ์ของโครเกต และคำว่า “โครเกต” อย่างเดียวไม่ได้บอกอะไรลูกค้า
• คิดราคา ต่อชิ้นหรือเป็นชุด ración และบอกจำนวนชิ้นต่อชุด
• แจ้งสารก่อภูมิแพ้ ได้แก่ กลูเตน ผลิตภัณฑ์นม และไข่ รวมถึง หมู ในสูตรฮามอน ไส้เห็ดที่ใช้น้ำมันมะกอกเป็นตัวเลือกมังสวิรัติที่จัดให้ได้ง่ายที่สุด

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้