แปงแปร์ดู

แปงแปร์ดู (Pain perdu) คือขนมปังเก่าชุบไข่กับนมแล้วทอดกับเนย ชื่อนี้แปลว่า “ขนมปังที่หายไป” เพราะเมนูนี้มีไว้ช่วยขนมปังที่แห้งเกินกว่าจะนำไปเสิร์ฟตามปกติให้กลับมาเป็นอาหารได้อีกครั้ง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

หั่นขนมปังที่ทำไว้ตั้งแต่วันก่อนเป็นแผ่นหนา แล้วชุบในไข่ตีที่ผสมนมให้เหลวและเติมความหวาน ซึ่งมักปรุงกลิ่นด้วยวานิลลา ขนมปังต้องเก่าและแห้งพอดี เพราะเนื้อขนมปังสดจะเละเป็นเนื้อแป้ง ส่วนขนมปังแห้งจะดูดส่วนผสมไว้แต่ยังคงรูปได้ ใช้บริออชจะได้รสเข้มข้นที่สุด ส่วนขนมปังขาวธรรมดาหรือบาแกตต์เป็นแบบที่ทำกินได้ทั่วไป

การแช่ขนมปังเป็นขั้นตอนที่ต้องกะให้พอดี หากแช่ไม่นานพอ ตรงกลางจะยังแห้ง แต่ถ้าแช่นานเกินไป แผ่นขนมปังจะยุบในกระทะ นำแผ่นที่ชุ่มส่วนผสมลงทอดในเนยร้อนจนทั้งสองด้านเป็นสีทอง และด้านในเซตตัวเป็นเนื้อสัมผัสกึ่งกลางระหว่างขนมปังกับคัสตาร์ด

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟอุ่น ๆ จากกระทะ โรยน้ำตาลหรือน้ำตาลไอซิง
• เสิร์ฟกับผลไม้ตุ๋น แยม น้ำผึ้ง หรือครีม
• รับประทานเป็นของหวานหรือของว่างยามบ่ายแบบ กูเต (goûter) ได้บ่อยพอ ๆ กับรับประทานเป็นอาหารเช้า

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดขนมปัง เพราะบริออชกับขนมปังธรรมดาให้จานที่แตกต่างกันมาก
• บอกเครื่องเคียงที่เสิร์ฟด้วย เพราะตัวขนมปังปรุงรสหวานเพียงอย่างเดียว
• ข้าวสาลี ไข่ และนมเป็นส่วนประกอบหลักของเนื้อสัมผัส สูตรคลาสสิกจึงไม่มีแบบที่ตัดส่วนผสมเหล่านี้ออก

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้