ทาร์ตาเดซานติอาโก

ทาร์ตาเดซานติอาโกคือเค้กอัลมอนด์เนื้อแน่นโรยน้ำตาลไอซิง โดยตามธรรมเนียมจะวางฉลุลายไม้กางเขนนักบุญเจมส์ไว้เป็นแบบ เป็นของหวานประจำเส้นทางแสวงบุญในแคว้นกาลิเซีย มีขายในเบเกอรีทุกแห่งตลอดเส้นทางกามิโนเดซานติอาโก และตั้งชื่อตามเมืองปลายทางของเส้นทางทั้งหมด

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ตี อัลมอนด์บด น้ำตาล และ ไข่ เข้าด้วยกัน โดยใช้แป้งน้อยมาก สูตรคลาสสิกไม่ใส่แป้งเลย ทำให้เนื้อเค้กแน่น ชุ่ม และมีรสอัลมอนด์เด่นชัด แทนที่จะเบาฟูเหมือนสปันจ์เค้ก อบในพิมพ์กลมตื้นจนเพิ่งเซ็ตตัว พอเย็นแล้ววางกระดาษฉลุลายไม้กางเขนลงบนหน้าเค้กก่อนโรย น้ำตาลไอซิง หนา ๆ จึงเห็นรูปกางเขนโดยไม่มีน้ำตาลเคลือบอยู่

เพราะแทบไม่มีแป้งและไม่มีสารช่วยให้ขึ้นฟูนอกจากไข่ เค้กจึงเก็บได้นานหลายวันโดยไม่แห้ง ซึ่งเป็นเหตุผลที่เหมาะสำหรับพกติดตัวไปกับผู้แสวงบุญ

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง หั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยม ไม่เสิร์ฟอุ่น
• กินคู่กาแฟเป็นของหวานยามบ่ายเรียบง่าย มากกว่าจะจัดเป็นคอร์สในร้านอาหาร
• ให้เห็นลายไม้กางเขนด้านบน แม้แบบโรยน้ำตาลเรียบ ๆ จะยังมีรสเหมือนเดิม แต่ก็ขาดลวดลายอันเป็นเอกลักษณ์

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้ง ถั่ว โดยเฉพาะอัลมอนด์ ให้เห็นชัดและเด่น เพราะอัลมอนด์เป็นส่วนผสมหลักทั้งหมดของเค้ก ไม่ใช่แค่เครื่องโรยหน้า
• แจ้งว่ามี ไข่ ซึ่งเป็นสารก่อภูมิแพ้หลักอีกชนิดเดียว
• ระบุหากเป็นสูตร ปราศจากกลูเตน เพราะสูตรคลาสสิกมักไม่ใส่แป้ง แต่ต้องตรวจสอบสูตรจริงก่อนกล่าวอ้าง
• กล่าวถึงการเก็บรักษาได้นาน ทำให้เตรียมเป็นของหวานล่วงหน้าได้ดี ไม่จำเป็นต้องอบสดตามสั่ง

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้