Frittatensuppe

Frittatensuppe คือน้ำซุปเนื้อใสมีริบบิ้นแพนเค้กรสคาวลอยอยู่ เป็นซุปเรียกน้ำย่อยกินประจำวันของออสเตรีย ทำจากแทบไม่มีอะไรนอกจากน้ำซุปกับแป้งแพนเค้ก ซึ่งครัวส่วนใหญ่มีวัตถุดิบพร้อมอยู่แล้ว

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ทำแพนเค้กรสคาวแผ่นบาง เรียกว่า Frittate ซึ่งใกล้เคียงกับเครป ใช้แป้ง ไข่ และนม ทอดสั้น ๆ ทั้งสองด้านในกระทะแบน จากนั้นม้วนและหั่นขวางเป็นริบบิ้นเมื่อเย็นพอคงรูป ใส่ริบบิ้นลงในชาม แล้วเทน้ำซุปเนื้อใสร้อน ๆ ทับในขั้นตอนสุดท้าย แค่พอให้อุ่นทั่วโดยไม่ปล่อยให้แพนเค้กแตกละลายในน้ำซุป

น้ำซุปต้องใสจริง ๆ น้ำสต็อกขุ่นหรือมันเกินไปจะกลบรสและจุดประสงค์ของซุปเรียบง่ายจานนี้ เพราะแทบไม่มีอะไรให้ซ่อนข้อด้อย เมื่อนอกจากน้ำซุปแล้วในชามมีเพียงริบบิ้นแพนเค้กไม่กี่เส้น

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟในชามใส เพื่อให้เห็นทั้งน้ำซุปและริบบิ้นแพนเค้กสีอ่อน
• เป็นคอร์สแรกของมื้อใหญ่ แทบไม่กินเดี่ยว ๆ
• เสิร์ฟเรียบง่าย โรยกุยช่ายหรือพาร์สลีย์เล็กน้อยก็พอ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุกลูเตน ไข่ และผลิตภัณฑ์นมจากแป้งแพนเค้ก
• แจ้งหากใช้น้ำซุปผักแทนน้ำซุปเนื้อ เพราะเป็นการปรับสูตรที่ตรงไปตรงมาและพบได้บ่อย
• บอกว่าคุณภาพขึ้นอยู่กับน้ำซุปทั้งหมด ซุปที่ใช้ก้อนสต็อกสำเร็จรูปจะบางกว่าและเป็นคนละแบบจริง ๆ