Dan Dan Noodles

Dan dan noodles คือเส้นสาลีบางคลุกซอสเผ็ดชาลิ้นจากน้ำมันพริกและพริกเสฉวน โรยหน้าด้วยหมูสับเล็กน้อย เป็นเมนูรถเข็นคลาสสิกของเฉิงตู ชื่อมาจากไม้คานหาบที่เรียกว่า dan dan ซึ่งพ่อค้าแม่ค้าเคยหาบบะหมี่เดินขายไปตามถนน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ผสมซอสในชาม ไม่ได้เคี่ยวรวมเป็นหม้อเดียว: ใส่น้ำมันพริก ซีอิ๊ว น้ำมันงา และพริกเสฉวนป่นไว้ก่อน กลิ่นหอมกับความเผ็ดชาจะรอรับเส้นที่เพิ่งลวกสุกและยังร้อน เมื่อนำเส้นลงไปก็คลุกให้เข้ากัน ส่วนหมูสับปริมาณเล็กน้อยผัดจนเป็นสีน้ำตาลและกรอบนิด ๆ แล้ววางเป็นหน้า แทนที่จะผสมให้กระจายทั่วชาม

หมูเป็นเครื่องโรยหน้า ไม่ใช่ส่วนหลักของจาน dan dan noodles มีเนื้อเพียงหนึ่งช้อนวางอยู่ด้านบน หัวใจจริง ๆ คือเส้นที่เคลือบซอส ไม่ใช่การให้หมูในปริมาณมาก

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟในชามใบเล็ก โดยวางซอสและหมูไว้ด้านบนให้ผู้กินคลุกเอง
• ไม่ใส่น้ำซุป แตกต่างจากเมนูเส้นจีนหลายชนิด
• เสิร์ฟเป็นจานเริ่มต้นหรือจานหลักเบา ๆ โดยทั่วไปไม่ใช่ชามใหญ่

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุข้าวสาลีในเส้น ถั่วเหลืองในซอส และน้ำมันงา
• แจ้งระดับความเผ็ดและอาการชาลิ้นตามจริง เพราะสัมผัสซ่าจากพริกเสฉวนอาจทำให้ผู้ที่ไม่เคยกินแปลกใจ
• แจ้งหากมีเวอร์ชันมังสวิรัติที่ไม่ใส่หมูโรยหน้า

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้