ทาห์ชิน

ทาห์ชินคือข้าวหญ้าฝรั่นสลับชั้นกับไก่และส่วนผสมโยเกิร์ตกับไข่ อบในพิมพ์จนได้เค้กสีทองก้อนเดียวที่มีเปลือกกรอบ นำเทคนิคทำก้นหม้อกรอบอันเลื่องชื่อของข้าวเปอร์เซียมาสร้างเป็นอาหารทั้งจานโดยตั้งใจ แทนที่จะปล่อยให้เกิดขึ้นเป็นผลพลอยได้จากการหุงข้าวตามปกติ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

นำข้าวหญ้าฝรั่นที่หุงไว้เพียงบางส่วนมาคลุกกับไข่แดงตีและโยเกิร์ต ซึ่งช่วยยึดเมล็ดข้าวให้เกาะกันมากกว่าข้าวพิลาฟทั่วไป จากนั้นเรียงส่วนผสมในถาดหรือหม้อที่ทาน้ำมันไว้หนา ๆ โดยสอดไก่ที่ปรุงสุกแล้วและฉีกหรือหั่นเป็นชิ้นไว้ตรงกลาง อบหรืออบไอน้ำอย่างช้า ๆ เช่นเดียวกับทาห์ดิก ชั้นล่างที่แนบกับผิวร้อนจะทอดเป็นเปลือกสีทองเข้ม ขณะเดียวกันทั้งก้อนเซ็ตตัวแน่นพอจะคงรูป เมื่อสุกแล้วคว่ำออกจากพิมพ์ลงจานทั้งก้อน ให้ด้านกรอบหงายขึ้น แล้วตัดได้เหมือนเค้กรสคาว ไม่ได้ตักเสิร์ฟร่วน ๆ แบบข้าวทั่วไป

ส่วนผสมโยเกิร์ตกับไข่เป็นสิ่งที่ทำให้ตัดเป็นชิ้นได้ และนั่นคือจุดประสงค์ทั้งหมดของจานนี้ ข้าวนึ่งทั่วไปจะแตกกระจายเมื่อหั่น แต่ส่วนผสมไข่กับโยเกิร์ตของทาห์ชินทำให้ทั้งจานคงรูปเป็นเค้กก้อนได้เมื่อคว่ำและตัด

เสิร์ฟอย่างไร

• คว่ำออกจากพิมพ์ลงจานทั้งก้อน ให้ด้านกรอบอยู่ด้านบน แล้วหั่นเป็นชิ้นหรือเสี้ยว
• เสิร์ฟกับข้าวหญ้าฝรั่นเพิ่มหรือสลัดเคียง
• เป็นอาหารจานหลักที่โดดเด่นกลางโต๊ะ ไม่ใช่เครื่องเคียงประกอบจาน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งว่ามีไข่และผลิตภัณฑ์นมในส่วนผสมที่ใช้ยึดข้าว
• ระบุว่าใส่โปรตีนชนิดใด เพราะไก่เป็นแบบคลาสสิกแต่ก็มีสูตรอื่น
• กล่าวถึงการคว่ำออกจากพิมพ์แล้วหั่นเสิร์ฟ เพราะการจัดเสิร์ฟเป็นส่วนสำคัญของเสน่ห์จานนี้

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้