ปาท่องโก๋จีน

โหยวเถียวคือแป้งขึ้นฟูเส้นยาวบิดเข้าคู่แล้วทอดน้ำมันท่วมจนด้านนอกกรอบและกลวง ด้านในนุ่ม เป็นแป้งทอดที่กินคู่โจ๊กหรือนมถั่วเหลือง และมีไว้เพิ่มความกรอบโดยเฉพาะ เพื่อให้สัมผัสตัดกับโจ๊กที่เนียนนุ่มซึ่งมักเสิร์ฟมาด้วยกันในมื้อเช้า

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ทำโดง่าย ๆ จาก แป้งสาลี เติม ผงฟูแทนยีสต์เพื่อให้ขึ้นเร็ว พักไว้สั้น ๆ แล้วดึงยืดและบิดเป็นแถบคู่ยาว หย่อนลงน้ำมันร้อน แป้งจะพองขึ้นมากและขยายเป็นโพรงด้านในขณะทอด ผิวนอกกลายเป็นสีทองเข้มและกรอบ ส่วนด้านในยังฟูเบาและนุ่มคล้ายขนมปังเมื่อฉีกออก

ด้านในต้องกลวงและฟู ไม่ใช่แน่นทึบ หากโหยวเถียวทอดออกมาหนักและแน่น แสดงว่าการขึ้นฟูไม่ทำงานตามหน้าที่ การพองตัวชัดเจนจนเกิดเนื้อด้านในที่กลวงและเบาคือสิ่งที่ทำให้โหยวเถียวต่างจากแท่งแป้งทอดเนื้อแน่น

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน ฉีกเป็นชิ้นแล้วจิ้มโจ๊กหรือนมถั่วเหลือง
• เป็นอาหารเช้า ขายสดจากแผงริมถนนในช่วงเช้า
• เสิร์ฟแบบเปล่า ๆ ไม่มีไส้หรือเคลือบ ความต่างระหว่างด้านนอกกรอบกับด้านในนุ่มคือหัวใจของจานนี้

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งกลูเตนจากโดแป้งสาลี
• ตามสูตรทั่วไปเป็นวีแกนและมังสวิรัติ
• บอกของคู่ตามธรรมเนียมคือโจ๊กหรือนมถั่วเหลือง เพราะแทบไม่กินเปล่า ๆ โดยไม่มีอะไรเคียง
• กล่าวว่าควรกินสดและร้อน เพราะจะเสียสัมผัสกรอบเมื่อตัวขนมเย็นลง

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้