ซูฟลากี

ซูฟลากีคือหมูหั่นเต๋าหมักเครื่องเทศเสียบไม้ย่างถ่านไฟแรง เป็นเนื้อย่างกินประจำวันของกรีซ มีขายทั้งตามคีออสก์และร้านย่างในละแวกบ้าน และคนรับประทานแบบยืนพอ ๆ กับนั่งกิน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

หั่นเนื้อหมูส่วนหัวไหล่เป็นเต๋าขนาดสม่ำเสมอ หมักกับน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว ออริกาโน และกระเทียมอย่างน้อยสองสามชั่วโมง แล้วเสียบไม้และนำไปย่างเหนือถ่านร้อน ความร้อนสูงและตรงคือจุดสำคัญ ทำให้ผิวด้านนอกเกรียมและกรอบ ขณะที่ด้านในยังฉ่ำ การพลิกไม้บ่อย ๆ ช่วยไม่ให้ด้านหนึ่งไหม้ก่อนด้านอื่นจะสุก

ไก่เป็นตัวเลือกทดแทนที่พบได้บ่อย แต่ไม่ใช่รูปแบบหนึ่งของชื่อเดียวกัน เมนูที่ขายซูฟลากีไก่กำลังขายเนื้อเสียบไม้คนละชนิด ซึ่งเป็นอาหารดั้งเดิมเหมือนกันแต่ไม่ใช่หมู

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟตรงจากไม้ หรือรูดใส่พิตาอุ่นกับมะเขือเทศ หัวหอม และทาซซิกิ
• เสิร์ฟกับมันฝรั่งทอดและมะนาวฝาน เป็นจานมาตรฐานของร้านทาเวอร์นา
• ให้หลายไม้ต่อหนึ่งที่เมื่อเสิร์ฟเป็นจานหลักแทนแบบห่อ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชัดว่าเป็นหมูหรือไก่ ใช้น้ำหมักแบบเดียวกันแต่เนื้อคนละชนิด
• ระบุกลูเตนในพิตาหากเสิร์ฟแบบห่อ แทนที่จะเสิร์ฟเนื้อเสียบไม้เปล่า ๆ
• แจ้งว่าปรุงตามสั่งเหนือไฟจริง หากนำไปทำบนเตาแบนหรือใต้ไก่ย่าง เนื้อสัมผัสจะแตกต่างกันและควรแยกให้ชัด

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้