Mole Poblano

Mole poblano คือไก่ที่เคี่ยวในซอสสีเข้มจากพริกแห้ง ช็อกโกแลต และเครื่องเทศบด เป็นโมเลขึ้นชื่อของเมืองปวยบลา และเป็นซอสตระกูลหนึ่งที่มีชื่อเสียงที่สุด ซึ่งบางสูตรมีส่วนผสมได้ถึงยี่สิบอย่างหรือมากกว่า เรื่องเล่าที่นิยมที่สุดว่าต้นกำเนิดมาจากครัวคอนแวนต์เล่าว่าแม่ชีปรุงขึ้นแก้ขัดเพื่อรับอาร์ชบิชอปที่มาเยือน โดยใช้ของที่มีอยู่

จริง ๆ แล้วคืออะไร

นำ พริกแห้ง หลายชนิดไปคั่ว แช่น้ำ แล้วปั่นเป็นเพสต์พร้อม งาคั่ว ถั่ว ลูกเกด เครื่องเทศ และ ดาร์กช็อกโกแลต เล็กน้อย ซึ่งช่วยกลมรสขมจากพริก ไม่ได้ทำให้ซอสหวาน นำเพสต์ไปผัดแล้วเติมน้ำซุปให้เป็นซอสข้น สีเข้มและมันวาว จากนั้นเคี่ยว ไก่ ทั้งตัวหรือเป็นชิ้นในซอสจนเนื้อดูดซึมรสได้ทั่ว

ผู้ที่ไม่เคยกินมักเข้าใจผิดว่าช็อกโกแลตคือรสหลักของอาหารจานนี้ แท้จริงแล้วใส่เพียงเล็กน้อยเพื่อช่วยประคองรส ไม่ใช่ซอสช็อกโกแลตที่เติมไก่ลงไป

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟชิ้นไก่ใต้ซอสราดมาอย่างชุ่ม โรยงาด้านบน
• กินกับข้าวและตอร์ติญาอุ่น ๆ สำหรับตักซอส
• เสิร์ฟในงานฉลอง เพราะการทำซอสใช้เวลานาน จึงเป็นอาหารโอกาสพิเศษมากกว่ามื้อวันธรรมดา

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้ง งาและถั่วลิสง ซึ่งเป็นส่วนผสมที่พบบ่อยในเพสต์ซอสและมองข้ามได้ง่ายหากเขียนแค่ “ซอสโมเล”
• บอกว่าซอสใช้เวลาทำจริงจัง บ่อยครั้งใช้เวลาทั้งวันตั้งแต่คั่ว แช่ และปั่นส่วนผสม ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของคุณค่าที่ลูกค้าจ่าย
• ระบุว่าช็อกโกแลตเป็นส่วนประกอบรองปริมาณเล็กน้อย ไม่ใช่รสหลัก เพื่อให้ลูกค้าคาดหวังถูกต้อง
• แจ้งหากทำโมเลสดในร้าน เพราะซอสโมเลเคี่ยวนานตามแบบจริงเป็นฝีมือสำคัญที่ควรกล่าวถึง

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้