ซาโมซา

ซาโมซาคือแป้งรูปสามเหลี่ยมสอดไส้มันฝรั่งกับถั่วลันเตาปรุงเครื่องเทศ ทอดน้ำมันท่วมจนผิวพองกรอบ บรรพบุรุษของมันคือ ซันบูซัก (sanbosag) ซึ่งเดินทางจากตะวันออกกลางและเอเชียกลางเข้าสู่อนุทวีปอินเดียเมื่อหลายศตวรรษก่อน ผ่านราชสำนักที่ได้รับอิทธิพลเปอร์เซียและเส้นทางการค้า ซาโมซาไม่ได้เกิดในอินเดีย แต่ไม่มีที่ใดทำให้โด่งดังและมีหลากหลายเท่าอินเดีย

จริง ๆ แล้วคืออะไร

รีดแป้งสาลีให้บางแล้วพับเป็นกรวย ต้มมันฝรั่งให้สุก บดหยาบ และปรุงด้วยยี่หร่า ผักชี ขิง และพริก เติมถั่วลันเตาทั้งเมล็ด ใส่ไส้ในกรวย ปิดผนึกแล้วทอดจนแป้งเป็นฟองพองกรอบ

ไส้เปลี่ยนไปตามภูมิภาคและร้าน มันฝรั่งกับถั่วลันเตาเป็นแบบที่ร้านอาหารส่วนใหญ่เสิร์ฟ แต่ไส้เนื้อ ถั่วเลนทิล และปะนีร์ก็เป็นแบบดั้งเดิมเช่นกัน สิ่งที่ทำให้เป็นซาโมซาคือตัวแป้งและรูปทรง

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนกับชัตนีย์สะระแหน่หรือมะขาม
• เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย หรือกินสองสามชิ้นเป็นมื้อเบา ๆ
• ซื้อจากเคาน์เตอร์ ห่อกระดาษ แล้วรับประทานระหว่างเดิน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งว่าเป็นไส้อะไร อย่าคิดว่าลูกค้าจะรู้เองว่าเป็นมันฝรั่งกับถั่วลันเตา
• ไส้คลาสสิกเป็นมังสวิรัติ และเป็นวีแกนเมื่อทอดด้วยน้ำมันแทนเนยใส
• แป้งทำจากข้าวสาลี ไม่มีซาโมซาสูตรปราศจากกลูเตน

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้