New York Cheesecake

New York cheesecake คือไส้ครีมชีสแน่นเข้มข้นอบบนฐานแครกเกอร์เกรแฮมจนหน้าขนมเริ่มเป็นสีทองน้ำตาล เป็นชีสเค้กเนื้อหนารสเปรี้ยวที่ทำให้ชื่อเมืองนิวยอร์กเป็นคำพ้องกับของหวานชนิดนี้ทั่วโลก ใช้ครีมชีสเป็นหลัก ต่างจากสูตรที่ใช้ริคอตตาหรือคอตเทจชีสรสเบากว่าซึ่งพบในที่อื่น

จริง ๆ แล้วคืออะไร

บดแครกเกอร์เกรแฮมแล้วคลุกเนยละลาย กดลงในพิมพ์ถอดก้นได้และอบสั้น ๆ ให้เซ็ต ตีครีมชีสกับน้ำตาลและไข่จนเนื้อเนียน หนักแน่น และสีอ่อน บางครั้งใส่ซาวร์ครีมเล็กน้อยให้รสเปรี้ยวเพิ่ม แล้วอบช้า ๆ ในฐานนั้นจนขอบอยู่ตัวแต่ตรงกลางยังไหวเล็กน้อยเมื่อขยับ อบในถาดรองน้ำหรือใช้ความร้อนต่ำสม่ำเสมอจะช่วยไม่ให้หน้าแตกขณะเย็นลง

เนื้อแน่นเป็นจุดประสงค์ ไม่ใช่ข้อบกพร่อง New York cheesecake ตั้งใจให้หนักและเข้มข้นจนกินเพียงชิ้นบางก็พอ ส่วนชีสเค้กที่เบาฟูเป็นสไตล์ภูมิภาคอีกแบบหนึ่งซึ่งใช้สัดส่วนต่างกัน ไม่ใช่เวอร์ชันที่ด้อยกว่าของสูตรนี้

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟเย็นและตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยมเรียบสวยหลังแช่เย็นจนทั่ว
• เสิร์ฟเปล่า ๆ หรือวางผลไม้กวนหรือซอสคูลีไว้ข้างจาน
• เป็นของหวานที่แทบจะแบ่งชิ้นบางเสมอเพราะรสเข้มข้นมาก

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งข้าวสาลีในฐาน ผลิตภัณฑ์นมในครีมชีส และไข่
• ระบุว่าท็อปปิงผลไม้รวมมาเป็นมาตรฐานหรือเสิร์ฟแยกข้างจาน
• บอกว่าต้องแช่เย็นให้เต็มที่ก่อนเสิร์ฟ ชิ้นอุ่นจะไม่เซ็ตตัวดี

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้