Grammelknödel

Grammelknödel คือเกี๊ยวแป้งก้อนใหญ่สอดแทรกกากหมูกรอบ ต้มสุกและมักนำไปจี่กระทะต่อ มีรสคาวต่างจากเกี๊ยวออสเตรียส่วนใหญ่ — ทั้ง Marillenknödel และ Powidltascherl มักเป็นไส้ผลไม้รสหวาน ส่วน Grammelknödel ใช้กากหมูเค็มกรอบเป็นหัวใจ โดยคลุกลงในแป้งโดยตรง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ผสม มันฝรั่ง กับแป้งให้เป็นโดว์คล้ายฐานของเกี๊ยวออสเตรียชนิดอื่น คลุก กากหมู — ชิ้นกรอบที่เหลือจากการเจียวไขมันหมู — ลงในแป้งโดยตรงพร้อม หอมหัวใหญ่ ที่ทำให้นุ่ม ปั้นเป็นเกี๊ยวลูกใหญ่หนึ่งลูกหรือหลายลูกเล็ก แล้วต้มจนสุกทั่ว หลายสูตรนำไปจี่กระทะเร็ว ๆ ต่อเพื่อให้ด้านนอกกรอบ ขณะที่กากหมูด้านในยังกรุบชัด ตัดกับแป้งนุ่ม

กากหมูต้องคงความกรอบอย่างชัดเจนอยู่ด้านในเกี๊ยว หากนิ่มไปหรือบดละเอียดผสมเข้ากับแป้งจนหมด ก็จะเสียสัมผัสตัดกันเฉพาะระหว่างแป้งมันฝรั่งนุ่มกับชิ้นเล็ก ๆ ที่กรุบและเค็ม ซึ่งทำให้ Grammelknödel แตกต่างจากเกี๊ยวมันฝรั่งธรรมดา

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟทั้งลูกหรือหั่นชิ้น พร้อมซาวเคราต์หรือสลัดผักใบเขียวเรียบง่าย
• เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก อิ่มพอจะกินเดี่ยว ๆ เป็นมื้อได้
• หลายสูตรนำไปจี่กระทะหลังต้ม เพื่อให้ขอบนอกกรอบ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุกลูเตนจากแป้งที่ใช้ทำโดว์
• แจ้งว่าเป็น เกี๊ยวรสคาว เพราะเกี๊ยวออสเตรียชนิดอื่นที่ขึ้นชื่อในเมนูเดียวกันมักเป็นของหวาน
• ระบุว่ากากหมูยังกรอบอยู่ด้านใน ซึ่งเป็นเนื้อสัมผัสสำคัญของจาน
• บอกเครื่องเคียงที่เสิร์ฟด้วย เพราะซาวเคราต์หรือสลัดเป็นคู่กินตามธรรมเนียม

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้