ต้มข่าไก่

ต้มข่าไก่คือไก่เคี่ยวในกะทิกับข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ใช้เครื่องหอมเกือบเหมือนต้มยำกุ้ง แต่กะทิที่เป็นฐานน้ำแกงช่วยปรับรสเปรี้ยวให้กลมกล่อมและละมุนกว่า

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดจะส่งกลิ่นหอมลงในกะทิที่เคี่ยว เช่นเดียวกับเครื่องหอมในน้ำซุปใสของต้มยำ แต่เมนูนี้ใช้กะทิเป็นฐานหลัก ไม่ใช่ส่วนผสมที่เติมหรือไม่เติมก็ได้ จึงเคลือบทุกคำให้เข้มข้นและช่วยลดความแหลมของพริกกับมะนาวที่ใส่ตามมา เคี่ยวไก่ในน้ำแกงอย่างเบามือจนสุกนุ่ม แล้วปรุงปิดท้ายด้วยมะนาวและน้ำปลา แทนรสเปรี้ยวที่คมจัดแบบต้มยำ

กะทิเปลี่ยนบุคลิกของน้ำแกงทั้งหมด ไม่ใช่แค่เนื้อสัมผัส หากตัดกะทิออก น้ำแกงจะกลายเป็นซุปไก่สมุนไพรธรรมดาที่ขาดเอกลักษณ์ ความสมดุลของต้มข่าไก่ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นนุ่มนวลของกะทิที่ช่วยลดความเปรี้ยวและเผ็ดร้อนจากเครื่องหอม

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟในชาม โดยมักทิ้งข่าและตะไคร้ชิ้นใหญ่ไว้เพิ่มกลิ่น ไม่ได้ตั้งใจให้กิน
• เสิร์ฟข้าวสวยไว้ด้านข้าง
• เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เคียงกับจานอื่นที่มีรสจัดกว่าในมื้อเดียวกัน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งว่ามีน้ำปลา
• บอกว่ารสอ่อนกว่าต้มยำ เพราะลูกค้าหลายคนคิดว่าซุปไทยทุกชนิดเผ็ดและเปรี้ยวจัดเหมือนกัน
• ระบุว่าชิ้นข่าและตะไคร้ใส่ไว้เพิ่มกลิ่น ไม่ได้ตั้งใจให้กิน เพราะลูกค้าใหม่อาจเผลอกัดได้

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้