ซัลติมบอกกาอัลลาโรมานา

ซัลติมบอกกาอัลลาโรมานาคือเนื้อลูกวัวสไลซ์บางโปะเสจกับโปรชุตโต ผัดกระทะแล้วปิดท้ายด้วยซอสเนยและไวน์ขาว ชื่อนี้หมายถึง “กระโดดเข้าปาก” และสมชื่อ เพราะทำเสร็จได้ภายในไม่กี่นาทีและหายจากจานอย่างรวดเร็วพอกัน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

วางใบ เสจสดกับ โปรชุตโตหนึ่งแผ่นบนเนื้อลูกวัวสไลซ์บาง แล้วกลัดเข้าด้วยกันด้วยไม้จิ้มค็อกเทลหรือกดให้ติดกันเฉย ๆ โรยแป้งบาง ๆ ทอดใน กระทะโดยเริ่มจากด้านเนื้อลูกวัวช่วงสั้น ๆ แล้วพลิกทอดด้านโปรชุตโตต่ออีกครู่ จากนั้นเท ไวน์ขาวลงไปคลายเศษติดกระทะ และเติม เนยก้อนเล็กทำเป็นซอสเงาอย่างรวดเร็ว

จานนี้อาศัยความเร็วเป็นสำคัญ เนื้อลูกวัวที่บางขนาดนี้สุกเกินได้ภายในไม่ถึงสองนาที จึงต้องทำก่อนเสิร์ฟทันที ห้ามตั้งทิ้งไว้รอ

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟตรงจากกระทะ ตักซอสราดด้านบน โดยปกติให้สองหรือสามชิ้นต่อจาน
• เสิร์ฟ กับเครื่องเคียงเรียบง่าย เช่น ผักโขมผัดหรือมันฝรั่งเปล่า ๆ ไม่ให้แย่งรสเสจและโปรชุตโต
• รับประทาน ทันทีหลังทำเสร็จ เพราะแม้ตั้งไว้ไม่นาน ขอบกรอบของโปรชุตโตก็จะนิ่มลง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุ กลูเตนจากแป้งที่ใช้โรย และ ซัลไฟต์จากไวน์
• แจ้ง หมูในโปรชุตโตอย่างชัดเจน
• บอกว่าใช้ เนื้อลูกวัวโดยเฉพาะ เพราะบางแห่งใช้ไก่หรือหมูแทนแต่ยังใช้ชื่อเดียวกัน ซึ่งถือเป็นคนละจาน
• กล่าวถึงการ ปรุงตามสั่งอย่างรวดเร็ว เพราะไม่เหมาะกับครัวที่ต้องการทำเป็นชุดเตรียมไว้ล่วงหน้า

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้