เต้าหู้คัตสึ

เต้าหู้คัตสึคือเต้าหู้เนื้อแน่นชุบเกล็ดปังโกะแล้วทอดน้ำมันท่วม เป็นคัตสึแบบมังสวิรัติที่ใช้แทนทงคัตสึ เป็นอาหารสมัยใหม่ ไม่ใช่สูตรเก่าแก่ เพราะคัตสึชุบเกล็ดขนมปังเข้ามาในญี่ปุ่นในฐานะอาหารจากยุโรปช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ส่วนการเปลี่ยนหมูเป็นเต้าหู้เป็นรูปแบบใหม่ที่พบได้ทั่วไปในปัจจุบัน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

กดน้ำออกจากเต้าหู้เนื้อแน่น หั่นเป็นแผ่นหนาราวหนึ่งถึงสองเซนติเมตร คลุกแป้ง ชุบไข่ตี แล้วกดลงในปังโกะ จุดสำคัญคือปังโกะ ซึ่งมีเกล็ดหยาบเป็นแผ่น ทอดแล้วเกิดเปลือกกรอบที่คงความกรอบได้นานกว่าเกล็ดขนมปังละเอียด นำลงทอดในน้ำมันร้อนเพียงพอให้เปลือกมีสี เพราะเต้าหู้ด้านในกินได้อยู่แล้ว การทอดจึงเน้นที่แป้งเคลือบ

เครื่องปรุงทำหน้าที่แทนรสเนื้อที่ปกติเป็นตัวชูรส เต้าหู้แทบไม่มีรสในตัว จึงต้องปรุงเกลือ หมักซีอิ๊ว หรือใช้เกล็ดขนมปังปรุงรสมาชุบ

เสิร์ฟอย่างไร

• หั่นเป็นแท่งให้เห็นทั้งขอบกรอบและเนื้อเต้าหู้สีอ่อนด้านใน
• เสิร์ฟกับข้าวและกะหล่ำปลีดิบซอยละเอียด
• ราดซอสทงคัตสึ หรือเสิร์ฟบนข้าวกับซอสแกงกะหรี่ญี่ปุ่นเป็นคัตสึแกงกะหรี่

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• เรียกว่าเต้าหู้คัตสึ ไม่ใช่คัตสึวีแกน เพราะหลายครัวยังใช้ไข่ในส่วนชุบเกล็ดขนมปัง
• ปังโกะมีข้าวสาลี ส่วนเต้าหู้มีถั่วเหลือง ควรแจ้งสารก่อภูมิแพ้ทั้งสองชนิด
• ระบุว่าสูตรของร้านเป็นวีแกนหรือไม่ โดยปกติจะปรับด้วยการใช้ส่วนผสมแป้งกับน้ำแทนการชุบไข่

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้