ชิชเคบับ

ชิชเคบับ (Şiş kebap) คือเนื้อหมักหั่นเต๋าเสียบไม้แล้วย่างเหนือถ่าน เป็นเคบับเนื้อหั่นชิ้น และแม้จะมีคำว่า “เคบับ” เหมือนอาดานาเคบับ ทั้งสองก็เป็นคนละจานจริง ๆ เมนูนี้ทำจากเนื้อชิ้นเต็ม ไม่ใช่เนื้อบดนวดเป็นเพสต์ ความต่างเห็นชัดทันทีเมื่อกัดเข้าไป

จริง ๆ แล้วคืออะไร

หั่น เนื้อแกะจากส่วนที่นุ่มเป็นเต๋า บางครั้งหมักสั้น ๆ ในโยเกิร์ต น้ำมัน และเครื่องเทศ จากนั้นเสียบไม้โลหะ สลับกับ หัวหอม พริกหวานสีเขียว และ มะเขือเทศ ย่างไม้เสียบเหนือถ่านร้อนโดยตรง พลิกสม่ำเสมอจนด้านนอกเกรียมเล็กน้อย ขณะที่ด้านในยังชุ่มฉ่ำ รูปแบบเนื้อหั่นเต๋านี่เองที่ทำให้ด้านนอกเกรียมได้จริงโดยที่ตรงกลางยังชมพูหรือเพียงสุกพอดี

เอกลักษณ์ของชิชเคบับคือเนื้อหั่นเต๋า ไม่ใช่เนื้อสับ หากทำจากเนื้อบดหรือสับแล้วปั้นติดไม้ จะเป็นเคบับอีกแบบหนึ่ง ซึ่งมีแนวโน้มจะเป็นอาดานาหรือไม้เสียบสไตล์เคอฟตา การเรียกสิ่งนั้นว่าชิชเคบับทำให้เข้าใจผิดจากรูปแบบที่ชื่อนี้รับรองโดยเฉพาะ

เสิร์ฟอย่างไร

• ถอดออกจากไม้เสียบ เสิร์ฟบนข้าวหรือกับขนมปังแผ่น มักมีผักย่างจากไม้เดียวกันด้วย
• เสิร์ฟ กับข้าวพิลาฟหรือสลัด เป็นอาหารเต็มจาน
• เนื้อควร เกรียมตรงขอบและชุ่มฉ่ำตรงกลาง ซึ่งบอกว่าย่างมาอย่างถูกต้อง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• บอกว่าเป็น เนื้อหั่นเต๋า ไม่ใช่เนื้อบด เพราะอาดานาเคบับกับชิชเคบับสับสนกันง่ายจากชื่อ
• แจ้งชนิด เนื้อสัตว์ เพราะมีทั้งแกะ ไก่ และเนื้อวัวที่พบได้ทั่วไป
• ระบุว่าหมักเนื้อหรือไม่ เพราะมีผลทั้งต่อรสและความนุ่ม
• สูตรพื้นฐานไม่มีสารก่อภูมิแพ้หลักที่พบโดยทั่วไป นอกเหนือจากส่วนประกอบที่เสิร์ฟคู่กัน

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้