สเต๊กทาร์ทาร์

สเต๊กทาร์ทาร์คือเนื้อวัวดิบสับละเอียด ปรุงรสด้วยเคเปอร์ หัวหอม และมัสตาร์ด คลุกเข้ากับไข่แดงดิบและผสมต่อหน้าลูกค้า เป็นเมนูคลาสสิกของบิสโทรฝรั่งเศสที่เสิร์ฟโดยไม่ผ่านความร้อนเลย และเป็นอาหารจานหลักไม่กี่อย่างที่หน้าที่ของครัวจบลงตรงเขียงสับ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ใช้เนื้อวัวที่เล็มเอาส่วนเอ็นออกดีแล้ว โดยมากเป็นส่วนที่นุ่มและไม่มันมากอย่างสันในหรือสะโพก ไม่ใช้ส่วนที่มีเอ็นเหนียว สับด้วยมีดให้ละเอียดแทนการบด เพื่อให้ยังสัมผัสเนื้อเป็นชิ้น ไม่เละ ปรุงด้วยหัวหอมหั่นเต๋าละเอียด เคเปอร์ มัสตาร์ดหนึ่งช้อน ซอสวูสเตอร์ และทาบาสโกเล็กน้อย วางไข่แดงดิบไว้ด้านบน จะเสิร์ฟทั้งฟองในเปลือกไข่ครึ่งซีกหรือคลุกลงไปแล้วก็ขึ้นอยู่กับวิธีของแต่ละร้าน

การผสมที่โต๊ะ หากมี เป็นส่วนหนึ่งของการนำเสนอ พนักงานหรือลูกค้าจะค่อย ๆ คลุกไข่แดงและเครื่องปรุงเข้ากับเนื้อบนโต๊ะ ปรุงขั้นสุดท้ายให้เห็นต่อหน้าผู้รับประทาน

เสิร์ฟอย่างไร

• ปั้นเนื้อเป็นกองบนจาน วางไข่แดงดิบไว้ด้านบนหรือคลุกผสมไว้แล้ว
• เสิร์ฟกับมันฝรั่งทอดและสลัดผักสด ซึ่งเป็นคู่แบบมาตรฐานของบิสโทรฝรั่งเศส
• ปรุงรสหรือคลุกผสมที่โต๊ะในร้านที่ต้องการนำเสนอขั้นตอนนี้

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งให้ชัดว่ามีไข่ดิบและเนื้อวัวดิบ เพื่อให้ลูกค้าทราบถึงข้อควรพิจารณาด้านความปลอดภัยของอาหารก่อนสั่ง
• ระบุว่าคลุกในครัวหรือผสมที่โต๊ะ เพราะเป็นรูปแบบการบริการที่ต่างกันจริง
• บอกส่วนของเนื้อวัวที่ใช้ เพราะคุณภาพและการเล็มเนื้อมีผลมากกว่าพาสต้าเนื้อวัวปรุงสุกแทบทุกชนิด
• หากร้านสับด้วยมือแทนการใช้เครื่องบด ให้ระบุได้ เพราะสัมผัสของเนื้อเป็นจุดเด่นด้านฝีมือที่ควรกล่าวถึง

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้