ซุนดูบูจิเก

ซุนดูบูจิเกคือเต้าหู้อ่อนนุ่มลื่นที่ยังไม่จับตัว นำไปเคี่ยวในน้ำซุปเผ็ดจัดจากอาหารทะเลหรือหมูจนแทบคงรูปไม่อยู่ เป็นอาหารเกาหลีที่มีสัมผัสนุ่มนวลที่สุดอย่างหนึ่งซ่อนอยู่ในน้ำซุปเผ็ดร้อนที่สุดชนิดหนึ่ง และมาถึงโต๊ะขณะยังเดือดปุด ๆ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ใส่ซุนดูบู หรือเต้าหู้อ่อนพิเศษที่ยังไม่จับตัวและไม่ได้บีบน้ำเวย์ออก ลงในน้ำซุปที่ปรุงร้อนแรงด้วยโคชูการู และมักมีอาหารทะเลหรือหมูช่วยเพิ่มรสลึก ตักเสิร์ฟจากหม้อขณะเดือดเต็มที่ แทบไม่ต้องคนหรือจัดการเต้าหู้มากนัก ใช้ช้อนตักใส่หม้อเป็นลอนนุ่ม ๆ ที่เกาะตัวกันพอไปถึงชาม ก่อนจะเริ่มแตกออก

เต้าหู้ชนิดนี้นุ่มที่สุดในอาหารเกาหลี ไม่ใช่ของที่ใช้แทนเต้าหู้แข็งได้ ซุนดูบูไม่เคยถูกกดน้ำออก จึงมีสัมผัสใกล้เคียงคัสตาร์ดมากกว่าเต้าหู้หั่นเต๋าเนื้อแน่นที่ใช้ในอาหารเต้าหู้อื่น ๆ การใช้เต้าหู้แข็งจึงพลาดจุดสำคัญของแกงชนิดนี้ไปทั้งหมด

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟขณะเดือดในหม้อหินหรือหม้อโลหะใบเดียวกับที่ใช้ปรุง
• ตอกไข่ดิบลงไปที่โต๊ะ ให้ไข่สุกอย่างช้า ๆ ด้วยความร้อนที่เหลือในหม้อ
• เสิร์ฟข้าวไว้ด้านข้าง ไม่คลุกข้าวลงในแกงโดยตรง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งว่ามีถั่วเหลือง และหากน้ำซุปใช้อาหารทะเล ให้แจ้งสารก่อภูมิแพ้กลุ่มสัตว์น้ำเปลือกแข็งด้วย
• เตือนว่าเสิร์ฟร้อนจัด เพราะหม้อยังคงเดือดต่อหลังออกจากครัวไปแล้ว
• ระบุว่าค่าข้อมูลโภชนาการมีความเชื่อมั่นต่ำ เนื่องจากสัดส่วนน้ำซุปต่อเต้าหู้และชนิดอาหารทะเลหรือหมูที่ใช้แตกต่างกันมาก

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้