ปาสเตย์ช์เดบากาเญา

ปาสเตย์ช์เดบากาเญา (Pastéis de bacalhau) คือปลาค็อดเค็มฉีกกับมันฝรั่งบดผสมไข่ ปั้นด้วยมือเป็นก้อนรีเล็กแล้วทอดจนสีทอง เป็นของทอดกินเล่นที่คุ้นเคยที่สุดอย่างหนึ่งของโปรตุเกส ใช้ช้อนสองคันปั้นแทนการใช้พิมพ์ จึงมีรูปทรงคล้ายไข่ที่ไม่เท่ากันเป็นเอกลักษณ์

จริง ๆ แล้วคืออะไร

นำปลาค็อดเค็มที่แช่น้ำและฉีกเป็นฝอยละเอียดมาผสมกับมันฝรั่งบด ไข่ หัวหอมสับ และพาร์สลีย์ ให้เป็นเนื้อข้นที่คงรูปได้โดยไม่ต้องห่อหรือคลุกเกล็ดขนมปัง ใช้ช้อนสองคันจุ่มน้ำมันร้อนตักและปั้นส่วนผสมเป็นก้อนรีตรงเหนือหม้อทอด ก่อนหย่อนลงไป เทคนิคนี้ต้องอาศัยการฝึกและเป็นเหตุผลว่าทำไมแต่ละชิ้นจึงไม่เหมือนกันเป๊ะ ทอดจนด้านนอกเป็นสีทองเข้ม ส่วนด้านในยังนุ่มชุ่มชื้น ไม่แข็งแน่น

การปั้นด้วยช้อนสองคันเป็นทักษะจริง ไม่ใช่การตกแต่ง ใคร ๆ ก็อัดส่วนผสมลงพิมพ์ได้ แต่รูปทรงรีแบบดั้งเดิมที่ปั้นด้วยมือระหว่างช้อนสองคันเหนือกระทะน้ำมันร้อนเป็นเครื่องหมายชัดเจนของปาสเตย์ช์เดบากาเญาที่ทำอย่างถูกวิธี

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน ๆ ที่ละสองสามชิ้น มักบีบมะนาวเล็กน้อย
• เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือของว่าง ไม่ค่อยเสิร์ฟเป็นจานหลักเพียงอย่างเดียว
• เสิร์ฟร่วมกับของทอดเรียกน้ำย่อยอื่น ๆ สำหรับแบ่งกันที่โต๊ะ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุปลา ไข่ และข้าวสาลีหากมีการใช้แป้งในส่วนผสม
• บอกจำนวนชิ้นต่อหนึ่งที่ เพราะขนมเหล่านี้ขายและรับประทานแยกเป็นชิ้น
• แจ้งหากปั้นและทอดตามสั่ง เพราะมีผลต่อเนื้อสัมผัสของปาสเตย์ช์ที่ทอดเสร็จจริง ๆ

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้