ต้มยำกุ้ง

ต้มยำกุ้งคือซุปกุ้งรสเผ็ดเปรี้ยวของไทย น้ำซุปหอมตะไคร้ ข่า และใบมะกรูด ปรุงให้จัดจ้านด้วยน้ำมะนาวกับพริก

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เริ่มทำน้ำซุปจากน้ำเปล่าหรือน้ำต้มกุ้งรสอ่อน ต้มให้เดือดพร้อมตะไคร้ทุบ ข่าหั่นแว่น และใบมะกรูดฉีก ซึ่งเป็นเครื่องหอมสามอย่างที่ให้เอกลักษณ์ของต้มยำก่อนเติมพริกหรือน้ำมะนาว ใส่กุ้งกับเห็ดฟางลงหม้อ บางสูตรต้มเปลือกและหัวกุ้งก่อนเพื่อเพิ่มรส แล้วปิดท้ายด้วยน้ำปลา พริก และน้ำมะนาวบีบลงไปมากพอ ปรุงหลังยกลงจากความร้อนเพื่อคงรสเปรี้ยวให้คม ไม่ถูกต้มจนจืดแบน

ไม่มีรสใดรสหนึ่งนำโดดเดี่ยว ต้องมีทั้งเปรี้ยว เค็ม เผ็ด และหวานจาง ๆ พร้อมกัน เมนูร้านอาหารมักมีสองแบบ ได้แก่ ต้มยำน้ำใสที่น้ำซุปใส และต้มยำน้ำข้นที่เพิ่มน้ำพริกเผาและบางครั้งเติมกะทิหรือนมข้นจืดจนได้น้ำซุปสีส้มแดงข้นนุ่ม โรยใบผักชีด้านบนก่อนยกออกจากครัว

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนในหม้อแบ่งกันหรือชามแยก กินคู่ข้าวและอาหารจานอื่น ไม่ใช่กินเปล่า ๆ เพียงอย่างเดียว
• มักใส่ก้านตะไคร้ ข่าแว่น และใบมะกรูดทั้งชิ้นไว้ในชาม ให้เขี่ยออก ไม่กิน
• เสิร์ฟพริกหรือน้ำมะนาวเพิ่มไว้ด้านข้างสำหรับลูกค้าที่ต้องการรสจัดขึ้น

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุว่าเป็นน้ำใสหรือน้ำข้นแบบใส่น้ำพริกเผา ลูกค้าประจำมักสอบถามรายละเอียดนี้
• สูตรคลาสสิกมีกุ้งและน้ำปลา จึงไม่ใช่มังสวิรัติหรือวีแกน โดยทั่วไปหากทำสูตรทางเลือกจะใช้น้ำซุปเห็ดกับซีอิ๊วแทน
• บอกว่าตะไคร้ ข่า และใบมะกรูดมีไว้เพิ่มกลิ่น ไม่ได้ตั้งใจให้กิน หากลูกค้ายังไม่คุ้นกับจานนี้

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้