Mechouia

Mechouia คือพริกกับมะเขือเทศที่ย่างจนผิวไหม้เกรียม ลอกเปลือกแล้วสับเป็นสลัดหอมกลิ่นควันและกระเทียม โปะด้วยทูน่า ไข่ และมะกอก Mechoui แปลว่า “ย่าง” และจานนี้ตั้งใจให้มีรสเหมือนอาหารที่ทำบนเปลวไฟ ไม่ใช่แค่ผักสดสับรวมกัน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ย่างพริกกับมะเขือเทศทั้งผลโดยตรงเหนือเปลวไฟหรือบนตะแกรงร้อนจนผิวพองเป็นสีดำทั่ว ขั้นตอนนี้ทำให้เนื้อข้างในมีความหอมควันชัดเจน ซึ่งผักดิบหรืออบในเตาอย่างเดียวให้ไม่ได้ เมื่อเย็นลงจึงลอกเปลือกที่ไหม้เกรียมออกทั้งหมด แล้วสับผักเป็นชิ้นหยาบ ไม่ปั่นเป็นเพียวเร่ ปรุงด้วยกระเทียมและน้ำมันมะกอก ปิดท้ายด้วยทูน่า ไข่ต้มแข็ง และมะกอกดำที่จัดวางไว้ด้านบน

รอยไหม้ต้องมาจากไฟจริง ไม่ใช่ทางลัด Mechouia ที่ใช้ผักอบในเตาโดยไม่ลอกเปลือกจะมีรสแบนกว่าอย่างสังเกตได้ การสัมผัสเปลวไฟโดยตรงและผิวที่เกรียมดำคือสิ่งที่ทำให้สลัดมีกลิ่นควันลึก

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟเย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง ไม่เสิร์ฟร้อน
• เสิร์ฟกับขนมปังเปลือกกรอบไว้ตัก เป็นคู่แบบคลาสสิก
• เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและมักเป็นจานแรกที่ยกมาบนโต๊ะอาหารตูนิเซีย

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งไข่และปลาจากทูน่า
• บอกว่าผักย่างจนไหม้บนเปลวไฟจริงหรือไม่ เพราะนี่คือความต่างระหว่าง mechouia แท้กับสลัดพริกย่างทั่วไป
• ระบุหากมีแบบวีแกนที่ไม่ใส่ทูน่ากับไข่ เพราะสลัดผักพื้นฐานไม่จำเป็นต้องใช้สองอย่างนี้

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้