Grünkohl mit Pinkel

Grünkohl mit Pinkel คือเคลเคี่ยวช้า ๆ กับมันหมูจนสีเข้มและนุ่ม เสิร์ฟกับ Pinkel ไส้กรอกรมควันเนื้อหยาบผสมข้าวโอ๊ต เป็นเมนูฤดูหนาวของเยอรมนีเหนือ และต่างจาก Himmel und Erde อย่างชัดเจน จานนี้ใช้เคลกับไส้กรอกรมควันเป็นหลัก ไม่ใช่มันบดแอปเปิลกับมันฝรั่งอย่างที่อีกเมนูขึ้นชื่อ แม้ทั้งคู่จะเป็นอาหารปลอบประโลมท้องในอากาศหนาวแบบครัวเยอรมันก็ตาม

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เด็ดก้านแข็งออกแล้วสับ เคล หยาบ ๆ เคี่ยวนาน — บ่อยครั้งเกินหนึ่งชั่วโมง — กับมัน เบคอน ที่เจียวออกมาและ หอมหัวใหญ่ ที่ผัดจนนุ่ม ผักจะยุบจากใบเขียวขมแข็งกลายเป็นเนื้อสีเข้ม นุ่ม และเกือบข้นเหมือนแยม ส่วน Pinkel ไส้กรอกเนื้อหยาบที่เพิ่มเนื้อด้วยข้าวโอ๊ตหรือปลายข้าวและรมควันจัด จะลวกเคี่ยวเบา ๆ แยกไป เสิร์ฟทั้งชิ้นวางบนเคลหรือข้าง ๆ รสรมควันและเนื้อสัมผัสเป็นเม็ดของไส้กรอกตัดกับรสหวานจากเคลที่เคี่ยวนาน

ชื่ออาหารระบุ Pinkel โดยเฉพาะ ไม่ใช่ไส้กรอกชนิดใดก็ได้ หากเสิร์ฟกับ Bratwurst ธรรมดาหรือไส้กรอกรมควันชนิดอื่น ก็ถือเป็นอาหารทดแทนที่สมเหตุสมผล แต่เนื้อหยาบจากข้าวโอ๊ตของ Pinkel คือคู่ดั้งเดิมที่เมนูนี้สร้างขึ้นรอบ ๆ

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน จัดเคลกับไส้กรอกรวมกันในจาน มักมีมันฝรั่งต้มบดเคียง
• เป็นอาหารจานหลักอิ่มท้อง ตามธรรมเนียมกินในเดือนที่อากาศหนาว
• เสิร์ฟมัสตาร์ดไว้ด้านข้างสำหรับกินกับไส้กรอก

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุว่าใช้ ไส้กรอกชนิดใด เพราะชื่อดั้งเดิมหมายถึง Pinkel โดยเฉพาะ
• แจ้งว่าเคล เคี่ยวเป็นเวลานาน จึงมีลักษณะนุ่มสีเข้ม แทนที่จะเป็นผักเคียงสีเขียวสด
• บอกว่าเป็น คนละจานกับ Himmel und Erde เพราะทั้งคู่เป็นอาหารปลอบประโลมจากเยอรมนีเหนือที่ลูกค้าอาจสับสน
• ระบุสารก่อภูมิแพ้ในไส้กรอกซึ่งอาจมาจากไส้ข้าวโอ๊ตหรือปลายข้าว เพราะสูตรแตกต่างกัน

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้