โคซิโด มาดริเลโญ

โคซิโด มาดริเลโญคือถั่วลูกไก่เคี่ยวกับเนื้อวัว ไก่ และโชริโซจนได้น้ำซุปสีทอง แล้วเสิร์ฟเป็นสามช่วงตามธรรมเนียม เป็นสตูว์มื้อวันอาทิตย์ของมาดริดที่ใช้เวลาทั้งบ่าย ทั้งการปรุงหม้อเดียวและการกินอย่างไม่เร่งรีบเป็นส่วนหนึ่งของมื้อนี้

จริง ๆ แล้วคืออะไร

แช่ถั่วลูกไก่แห้งข้ามคืนแล้วเคี่ยวหลายชั่วโมงกับเนื้อวัวส่วนหน้าแข้ง ไก่ โชริโซ และมักมีมอร์ซียากับกระดูกแฮม เติมกะหล่ำปลี แครอต และมันฝรั่งในช่วงหลังเพื่อไม่ให้เละ น้ำซุปที่ได้กรองออกมาเสิร์ฟเป็นซุปเส้นก่อน จากนั้นจึงเสิร์ฟถั่วกับผัก แล้วตามด้วยเนื้อที่หั่นจัดจาน สามช่วงนี้เรียกว่า vuelta และมาจากหม้อเดียว การแบ่งเป็นสามคอร์สไม่ใช่แค่การตกแต่ง แต่เป็นโครงสร้างหลักของมื้อ การรวมทุกอย่างใส่จานเดียวจึงไม่ใช่วิธีเสิร์ฟเต็มรูปแบบ

เสิร์ฟอย่างไร

เสิร์ฟตามลำดับสามคอร์ส: น้ำซุปก่อน ถั่วและผักเป็นลำดับที่สอง แล้วจึงเสิร์ฟเนื้อหั่นรวมกัน โดยมีโชริโซ มอร์ซียา เนื้อวัว และไก่ เป็นมื้อกลางวันวันอาทิตย์ที่กินอย่างผ่อนคลาย ไม่ใช่อาหารจานด่วน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

แจ้งเนื้อหมักหรือเนื้อแปรรูป เช่น โชริโซและมอร์ซียา รวมถึงเกลือสำหรับบ่ม อธิบายลำดับสามคอร์สหากเสิร์ฟตามธรรมเนียม หากทำแบบจานเดียวเพื่อความรวดเร็วให้แจ้งว่าเป็นเวอร์ชันปรับรูปแบบ และบอกให้แขกทราบว่าเป็นอาหารมื้อใหญ่ที่ใช้เวลา

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้