เซาเออร์บราเทน

เซาเออร์บราเทนคือเนื้อวัวหมักน้ำส้มสายชูกับไวน์หลายวัน แล้วตุ๋นช้า ๆ เป็นซอสเปรี้ยวหวาน เป็นเนื้ออบหม้อวันอาทิตย์ของเยอรมนี และชื่อก็บอกวิธีทำอยู่ในตัว: sauer หมายถึงหมักเปรี้ยว ส่วน Braten หมายถึงเนื้อย่างหรืออบ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

หมักเนื้อ วัวทั้งชิ้น — ส่วนสะโพกด้านบนหรือหัวไหล่ — ไว้ สามถึงห้าวัน หรือบางครั้งนานกว่านั้น ในน้ำหมักจาก น้ำส้มสายชูและมักมีไวน์แดง พร้อม หัวหอม จูนิเปอร์เบอร์รี กานพลู และ ใบกระวาน การแช่หมักนานคือหัวใจสำคัญ ทำให้รสซึมเข้าเนื้อทั่วและช่วยให้เนื้อนุ่ม

จากนั้นจี่เนื้อให้ผิวเป็นสีน้ำตาลแล้ว ตุ๋นช้า ๆ จนใช้ช้อนหั่นได้ กรองน้ำหมักที่เหลือแล้วทำเป็นซอส

แบบ ไรนิช (Rheinisch) เป็นแบบที่รู้จักมากที่สุดและหวานที่สุด ซอสใส่ ลูกเกดกับ ขนมปังขิง (Lebkuchen หรือ Printen) เล็กน้อย ซึ่งช่วยให้ข้นและเพิ่มรสเปรี้ยวหวาน ภูมิภาคอื่นปรุงให้เปรี้ยวคมกว่า

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟ กับเกี๊ยวมันฝรั่ง (Klöße) สเปตเซิล หรือมันฝรั่งต้มสำหรับรับซอส
• เสิร์ฟ กับกะหล่ำปลีแดงตุ๋น (Rotkohl) ซึ่งแทบเป็นของคู่กันเสมอ
• หั่นเป็นแผ่นหนา แล้วราดซอสด้านบนก่อนเสิร์ฟ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งว่าเป็น สูตรภูมิภาคแบบใด เพราะแบบไรนิชหวานกว่าอย่างเห็นได้ชัด และคนที่คาดว่าจะได้รสเปรี้ยวคมอาจแปลกใจ
• ระบุ เครื่องเคียง ว่าเป็นเกี๊ยว สเปตเซิล หรือมันฝรั่ง เพราะเป็นอาหารเกือบครึ่งจาน
• แจ้ง กลูเตน หากใช้ขนมปังขิงทำให้ซอสข้น และบอกว่าต้องหมักเนื้อหลายวันหากเป็นเมนูพิเศษประจำวันที่มีจำนวนจำกัด

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้