ก๊กโอแวง

ก๊กโอแวงคือไก่ตุ๋นไวน์แดงกับเบคอน เห็ด และหอมหัวเล็ก โดยมักเชื่อมโยงกับเบอร์กันดี เช่นเดียวกับอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกหลายจาน ต้นทางเกี่ยวข้องกับการหาวิธีปรุงไก่แก่เนื้อเหนียวที่ย่างตรง ๆ ไม่อร่อย

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ตามแบบเก่าใช้ไก่ตัวผู้แก่ หมักไวน์แดงแล้วตุ๋นหลายชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม ปัจจุบันครัวส่วนใหญ่ใช้ไก่ทั่วไปหรือน่องไก่ซึ่งใช้เวลาน้อยกว่า จี่ไก่ให้ผิวมีสีแล้วตุ๋นกับไวน์แดง เบคอนชิ้นเล็ก เห็ดแชมปิญอง หอมหัวเล็ก กระเทียม และช่อสมุนไพร ตอนท้ายเคี่ยวซอสให้ลดลงและมักทำให้ข้นด้วยแป้งผสมเนย สูตรเก่าที่สุดทำซอสข้นด้วยเลือดไก่ ซึ่งปัจจุบันพบไม่บ่อยแต่ควรรู้เมื่อมีการกล่าวถึง สูตรท้องถิ่นตั้งชื่อตามไวน์ที่ใช้ เช่น coq au vin jaune ในแคว้นฌูรา และ coq au Riesling ในแคว้นอาลซัส

เสิร์ฟอย่างไร

เสิร์ฟกับมันฝรั่ง เส้นบะหมี่คลุกเนย หรือขนมปังดี ๆ สำหรับซับซอส จะเสิร์ฟในหม้อตุ๋นให้แบ่งกันหรือจัดจานเป็นชิ้นก็ได้ เช่นเดียวกับอาหารตุ๋นหลายชนิด รสชาติมักเข้มขึ้นในวันถัดไปจึงเตรียมล่วงหน้าได้

เขียนลงในเมนูอย่างไร

ระบุชนิดไวน์ เพราะรีสลิงให้คนละลักษณะกับไวน์เบอร์กันดี แจ้งว่ามีแอลกอฮอล์ เนื่องจากการตุ๋นนานไม่ได้ทำให้หมดไปทั้งหมด แจ้งหมูในเบคอนและกลูเตนหากใช้แป้งทำซอส พร้อมบอกว่าใช้ไก่ส่วนใด เพราะน่องทั้งชิ้นต่างจากเนื้อติดกระดูกหลายชิ้น

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้