เซเรชก์โปโลบามอร์ก

เซเรชก์โปโลบามอร์กคือข้าวบาสมาติหอมกลิ่นหญ้าฝรั่น หุงตามวิธีเปอร์เซียโดยต้มให้สุกบางส่วน สะเด็ดน้ำ แล้วเรียงกลับลงหม้อเป็นชั้นพร้อมเนยละลายจนก้นหม้อเซ็ตเป็นเปลือกกรอบสีทอง โรยบาร์เบอร์รีแห้งรสเปรี้ยวและจัดไก่ตุ๋นหญ้าฝรั่นไว้เคียง เปลือกกรอบที่เรียกว่าทาห์ดิกเป็นจุดเด่นทางเทคนิคของการทำข้าวเปอร์เซีย จานนี้จึงมีขึ้นส่วนหนึ่งเพื่อแสดงฝีมือดังกล่าว บาร์เบอร์รีเพิ่มรสเปรี้ยวคมคล้ายแครนเบอร์รี ช่วยตัดความมันจากเนยและไก่

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ต้มข้าวในน้ำเกลือเข้มข้นช่วงสั้น ๆ จนสุกครึ่งหนึ่ง แล้วสะเด็ดน้ำและเรียงกลับลงหม้อเป็นชั้นกับเนยหรือน้ำมันละลาย บางครั้งรองก้นด้วยขนมปังแผ่นบางหรือมันฝรั่งหั่นแว่น ปิดฝาที่ห่อผ้าไว้แล้วนึ่งด้วยไฟอ่อนมาก จนเมล็ดข้าวด้านบนฟูนุ่มและก้นหม้อเซ็ตเป็นเปลือกสีอำพันกรอบดังแผ่ว ๆ ผัดบาร์เบอร์รีในเนยกับน้ำตาลเล็กน้อยอย่างรวดเร็วก่อนเสิร์ฟ แค่พอให้ผลพอง ไม่ผัดนานจนความเปรี้ยวหาย แล้วโรยบนข้าวพร้อมเส้นหญ้าฝรั่นเล็กน้อย ไก่ปรุงแยกต่างหาก หมักกับหญ้าฝรั่น หัวหอม และบางครั้งโยเกิร์ต ก่อนนำไปตุ๋นหรือย่าง แล้วจัดข้างจานแทนการคลุกลงในข้าว

เสิร์ฟอย่างไร

• พูนข้าวลงบนจานเสิร์ฟ หักทาห์ดิกเป็นแผ่นกรอบชิ้นเล็กวางบนหรือข้างกองข้าว
• โรยบาร์เบอร์รีและเส้นหญ้าฝรั่นให้เห็นบนผิวหน้า ไม่คลุกลงไปทั่ว
• จัดไก่แยกต่างหาก เพื่อไม่ให้ซอสทำให้เปลือกกรอบนิ่ม

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุว่า “เสิร์ฟกับไก่” ให้ชัด เพราะเซเรชก์โปโลที่ไม่มีไก่ก็มีคนสั่งเป็นเครื่องเคียงเดี่ยวเช่นกัน
• เรียกชื่อฐานกรอบว่า “ทาห์ดิก” หากสั่งเพิ่มแยกได้ เพราะลูกค้าบางคนเรียกชื่อส่วนนี้โดยเฉพาะ
• แจ้งเนยและผลิตภัณฑ์นม เพราะลูกค้ามักคิดว่าอาหารข้าวต้องไม่มีนมโดยอัตโนมัติ

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้