เปาเดเกย์โจ

เปาเดเกย์โจ (Pão de queijo) คือขนมปังชีสก้อนเล็กเหนียวนุ่ม ทำจากแป้งมันสำปะหลังแทนแป้งสาลี อบจนด้านนอกกรอบและด้านในยืดเป็นเส้น มาจากรัฐมีนัสเจไรส์ซึ่งมีการทำฟาร์มโคนมเป็นส่วนสำคัญ และกลายเป็นขนมปังที่ชาวบราซิลกินกันเป็นประจำ มีขายตั้งแต่ร้านเบเกอรี สถานีบริการน้ำมัน ไปจนถึงสนามบินทั่วประเทศ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ใช้แป้งมันสำปะหลังที่สกัดจากรากมันสำปะหลังเป็นฐานของโดว์ทั้งหมดแทนแป้งสาลี จึงไม่มีกลูเตนตามธรรมชาติและมีความเหนียวหนึบเป็นเอกลักษณ์ ผสมนม น้ำมันหรือเนย ไข่ และชีสปริมาณมาก — ตามธรรมเนียมใช้ชีสมีนัสรสเปรี้ยว — เข้ากับแป้งให้เป็นโดว์นุ่มเหนียว ปั้นเป็นก้อนเล็กแล้วอบจนด้านนอกเป็นสีทองและกรอบเล็กน้อย ขณะที่ด้านในยังนุ่มและยืดเป็นเส้นชีสยาวเมื่อฉีกออก

ความเหนียวมาจากแป้ง ไม่ใช่ชีสเพียงอย่างเดียว เพราะไม่มีกลูเตนช่วยสร้างโครงสร้าง โดว์จึงทำงานต่างจากขนมปังแป้งสาลีโดยสิ้นเชิง แป้งมันสำปะหลังจะเกิดเจลระหว่างอบ ทำให้ได้เนื้อสัมผัสยืดหยุ่นและเหนียวนุ่มแบบเฉพาะตัว

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟอุ่น ๆ จากเตา รับประทานด้วยมือ
• รับประทานเป็นอาหารเช้าคู่กับกาแฟ หรือเป็นของว่างเวลาใดก็ได้
• เสิร์ฟเปล่า ๆ ไม่ใส่ไส้หรือทาสเปรด เพราะชีสในเนื้อแป้งคือจุดเด่น

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุผลิตภัณฑ์นมและไข่
• ไม่มีกลูเตนตามธรรมชาติ ควรแจ้งให้ลูกค้าที่หลีกเลี่ยงข้าวสาลีทราบ
• บอกหากทำสดในร้าน เพราะแบบแช่แข็งพร้อมอบก็พบได้ทั่วไปเช่นกัน

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้