พาสตรามีบนขนมปังไรย์

พาสตรามีบนขนมปังไรย์คือแซนด์วิชร้อนจากร้านเดลี ทำจากเนื้ออกวัวหมักเกลือแบบเดียวกับคอร์นบีฟ เคลือบพริกไทยบุบกับเมล็ดผักชี รมควัน แล้วนึ่งจนนุ่ม ก่อนซ้อนเนื้อสูงระหว่างขนมปังไรย์สองแผ่นทามัสตาร์ด เป็นเมนูประจำร้านเดลีชาวยิวในนิวยอร์ก สืบทอดโดยผู้อพยพชาวยิวจากโรมาเนียในช่วงปลายคริสต์ศตวรรษที่ 19 ก่อนกลายเป็นมาตรฐานในร้านเดลีย่านโลเวอร์อีสต์ไซด์

จริง ๆ แล้วคืออะไร

หมักเนื้ออกวัวหรือบางครั้งใช้เนื้อส่วนสะดือในน้ำเกลืออย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ ด้วยเทคนิคเดียวกับคอร์นบีฟ จากนั้นถูด้วยพริกไทยดำบุบกับเมล็ดผักชีเป็นชั้นหนา รมควันด้วยไฟอ่อนนานหลายชั่วโมง พักให้เย็น แล้วนึ่งอีกครั้งก่อนเสิร์ฟ การปรุงสองขั้นตอนทำให้เนื้อนุ่มจนฉีกด้วยมือได้ แทนที่จะต้องหั่นเป็นแผ่นบาง แซนด์วิชนี้ทำอย่างเรียบง่าย: ซ้อนพาสตรามีอุ่น ๆ สูง ๆ ระหว่างขนมปังไรย์ ทามัสตาร์ด ชีส ผักกาดหอม และมายองเนสไม่ใช่ส่วนผสมดั้งเดิม เพราะเนื้อมีรสและความชุ่มฉ่ำพอสำหรับแซนด์วิชด้วยตัวเอง

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนจากหม้อนึ่ง หั่นเป็นแผ่นหรือฉีกด้วยมือแล้วซ้อนให้สูง
• เสิร์ฟกับมัสตาร์ดเดลีสีเหลืองหรือสีน้ำตาล ไม่ใช้มายองเนส
• มักเสิร์ฟผักดองกับโคลสลอว์เคียงจาน ไม่ได้ใส่ไว้ในแซนด์วิช

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุส่วนของเนื้อว่าเป็นอกวัวหรือส่วนสะดือถ้าทราบ เพราะลูกค้าประจำมักถาม
• บอกว่าใช้ขนมปังไรย์ โดยขนมปังไรย์ส่วนใหญ่ก็อบด้วยแป้งสาลีด้วย ไม่ได้ใช้ไรย์เพียงอย่างเดียว
• เสิร์ฟมัสตาร์ดแยกด้านข้าง เพื่อให้ผู้ที่ไม่ต้องการสามารถข้ามได้

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้