โกกีย์ แซ็งต์-ฌัก

โกกีย์ แซ็งต์-ฌักคือหอยเชลล์จี่กระทะแล้วคลุกซอสไวน์ขาวกับครีม ก่อนตักกลับลงในเปลือกหอยรูปพัด ชื่อนี้หมายถึงเปลือกหอยโดยตรง ส่วน Saint-Jacques เป็นชื่อที่ใช้เรียกหอยเชลล์ในภาษาฝรั่งเศส จึงบอกภาชนะเสิร์ฟด้วย ไม่ได้บอกสูตรเพียงอย่างเดียว

จริง ๆ แล้วคืออะไร

จี่หอยเชลล์ในเนยด้วยไฟแรงช่วงสั้น ๆ ให้มีสีแต่ไม่เหนียว แล้วพักหอยออกจากกระทะ ผัดหอมแดงให้นิ่ม เติมไวน์ขาวและเคี่ยวให้ลดลง จากนั้นใส่ครีมให้ซอสข้นเล็กน้อย นำหอยกลับลงไปแค่อุ่น แล้วตักซอสกับหอยใส่เปลือกที่ขัดสะอาด บางสูตรนำไปอบใต้ไฟบนช่วงสั้น ๆ เนื่องจากหอยผ่านความร้อนสองรอบ ทั้งตอนจี่และตอนกลับลงซอส การจี่ให้สั้นจึงสำคัญ หากจี่นานก่อนใส่ซอสร้อน เนื้อจะสุกเกินและเหนียวก่อนเสิร์ฟ

เสิร์ฟอย่างไร

เสิร์ฟในเปลือกหอยจริงที่ขัดสะอาดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในบิสโทรหรือบราสเซอรีฝรั่งเศส หลายสูตรโรยหน้าหรือทำผิวกราแตงด้วยการอบใต้ไฟบนไม่กี่วินาที

เขียนลงในเมนูอย่างไร

แจ้งหอยและมอลลัสก์ ผลิตภัณฑ์นม และซัลไฟต์จากไวน์ บอกว่าใช้เปลือกจริงหรือภาชนะรูปเปลือก หากเปลี่ยนเป็นหอยชนิดอื่นเมื่อไม่มีหอยเชลล์ควรระบุ เพราะชื่อนี้สัญญาว่าใช้หอยเชลล์

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้