ซาลาดลียอเนซ

ซาลาดลียอเนซ (Salade Lyonnaise) คือผักกาดฟรีเซคลุกเบคอนลาร์ดงอุ่น ๆ กับน้ำสลัดมัสตาร์ดรสคม โปะไข่ลวกที่เจาะให้ไข่แดงไหลคลุมใบผักที่โต๊ะ เป็นสลัดประจำร้านบิสโทรของลียง และต่างจากสลัดเย็นที่จัดองค์ประกอบทั่วไปตรงที่ตั้งใจให้กินทันทีหลังเสิร์ฟ จุดสำคัญคือไข่แดงที่ยังเยิ้มไหลลงผสานกับน้ำสลัดอุ่น ๆ และทำให้ใบผักสลดลงเล็กน้อย

จริง ๆ แล้วคืออะไร

คลุกฟรีเซ ซึ่งเป็นผักกาดใบหยิกมีรสขมเล็กน้อยและทนต่อน้ำสลัดอุ่นได้โดยไม่แฟบแบน กับลาร์ดง เบคอนทอดจนกรอบ รวมถึงไขมันเบคอนที่ออกมาระหว่างทอดผสมลงในน้ำสลัด มัสตาร์ดรสคม ซึ่งยังอุ่นจากกระทะ วางไข่ลวกเนื้อนุ่มที่ไข่แดงยังเหลวไว้ด้านบน แล้วเจาะไข่ที่โต๊ะให้ไข่แดงไหลลงใบผักและทำให้น้ำสลัดข้นขึ้นเมื่อคลุกเข้าด้วยกัน

ไข่ต้องยังเยิ้มตอนเสิร์ฟ ไข่ลวกสุกแข็งหรือสุกเกินไปจะทำให้เสียจุดหมายทั้งหมด เพราะไข่แดงควรทำหน้าที่เป็นส่วนหนึ่งของน้ำสลัดอุ่นเพิ่มเติม ไม่ใช่นั่งอยู่ด้านบนเป็นเครื่องตกแต่ง

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟทันทีหลังจัดจาน ขณะไขมันเบคอนกับน้ำสลัดยังอุ่นและไข่ยังเยิ้ม
• วางไข่ลวกทั้งฟองไว้ด้านบน ให้ผู้รับประทานเจาะ ไม่ใช่คลุกผสมในครัวก่อนเสิร์ฟ
• เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือจานหลักเบา ๆ ที่พบทั่วไปในเมนูบิสโทรฝรั่งเศส

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุไข่และมัสตาร์ด เพราะเป็นองค์ประกอบหลัก ไม่ใช่เครื่องตกแต่งที่เลือกเอาออกได้
• แจ้งว่าใช้ ไข่ลวกที่ไข่แดงยังนุ่ม เพื่อให้ผู้ที่กังวลเรื่องไข่แดงเยิ้มทราบล่วงหน้า
• บอกว่าควร รับประทานทันที เพราะน้ำสลัดอุ่นทำให้ใบฟรีเซสลดลงต่อเมื่อวางทิ้งไว้
• แจ้งหากมีตัวเลือก ไข่สุกเต็มที่ สำหรับผู้ที่ชอบแบบนั้น แม้เนื้อสัมผัสจะต่างจากสูตรดั้งเดิม

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้