อัช เรชเตห์

อัช เรชเตห์เป็นซุปอิหร่านที่ทำจากถั่วแดง ถั่วลูกไก่ ถั่วเลนทิล เส้นข้าวสาลี และสมุนไพรสด เคี่ยวจนข้นแล้วแต่งหน้าด้วยสะระแหน่ กระเทียมเจียว และคัชก์รสเปรี้ยว นิยมกินทั่วประเทศและมักทำในช่วงนอว์รูซ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เคี่ยวถั่วสามชนิดกับหอมใหญ่จนเปื่อย ใส่ผักชีฝรั่ง ผักโขม ผักชีลาวและต้นหอมสับจนซุปมีสีเขียวเข้ม เติมเส้นเรชเตห์ช่วงท้ายให้ยังมีสัมผัสเหนียวนุ่ม จากนั้นราดคัชก์ซึ่งทำจากเวย์แห้งคืนรูป และน้ำมันที่เจียวสะระแหน่กับกระเทียม

ธรรมเนียมบางแห่งทำอัช เรชเตห์แบ่งปันเป็นอาหารทำบุญที่เรียกว่า nazri เส้นในซุปยังเชื่อมโยงกับเส้นทางชีวิตและการเริ่มต้นปีใหม่

เสิร์ฟอย่างไร

เสิร์ฟร้อนในชามลึก ราดคัชก์และน้ำมันสะระแหน่กระเทียม อาจคนให้เข้ากันหรือวางเป็นลายบนหน้า

เขียนลงในเมนูอย่างไร

มีข้าวสาลีและนมจากคัชก์ เป็นมังสวิรัติได้และอาจปรับเป็นวีแกนได้หากไม่ใช้คัชก์

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้