Milanesa a la Napolitana

Milanesa a la napolitana คือเนื้อวัวชุบเกล็ดขนมปัง ทอดในกระทะให้เปลือกเซ็ต แล้วนำไปย่างปิดท้ายพร้อมซอสมะเขือเทศ แฮมหนึ่งแผ่น และชีสละลาย ชื่อชวนให้นึกถึงเนเปิลส์ แต่จานนี้คิดค้นที่บัวโนสไอเรส เรื่องเล่าที่ได้ยินบ่อยที่สุดว่าเชฟในร้านอาหารใกล้ตลาดเก่าโฟลเรสเอาซอส แฮม และชีสที่มีอยู่หน้าเคาน์เตอร์มาโปะเนื้อชุบแป้งที่ทำเกรียมใกล้ถ่านเกินไป ชื่อก็เลยติดมา แม้ทุกวันนี้ยังไม่มีใครเห็นตรงกันหมดว่าเหตุใดจึงใช้ชื่อนี้

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ทุบเนื้อแผ่นบางให้สม่ำเสมอ ชุบแป้ง ไข่ตี และเกล็ดขนมปังตามลำดับ จากนั้นทอดในกระทะน้ำมันร้อนที่มีมากพอให้ทอดจริง ไม่ใช่แค่จี่ให้เป็นสีน้ำตาล เปลือกต้องเซ็ตและกรอบก่อนวางท็อปปิง เมื่อทอดแล้วนำไปวางบนถาด ตักซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อน วางแฮมหนึ่งแผ่น และชีสปริมาณมากด้านบน จากนั้นย่างด้านบนช่วงสั้น ๆ ให้ชีสละลายโดยเนื้อข้างใต้ไม่แห้ง

นี่ไม่ใช่ schnitzel ที่แค่เอาท็อปปิงมาโปะทีหลัง เนื้อทอดพื้นฐานต้องรองรับซอสและการปรุงรอบที่สองโดยไม่แฉะ ความสำเร็จของ napolitana อยู่ที่การรักษาเปลือกกรอบไว้ใต้ทุกอย่าง

เสิร์ฟอย่างไร

• ยกเสิร์ฟจากเตาย่างทันทีบนจาน ให้เห็นซอสกับชีสเดือดปุด ๆ ตามขอบ
• กินกับเฟรนช์ฟรายส์หรือสลัดเรียบ ๆ แทบไม่เสิร์ฟเครื่องเคียงซับซ้อนกว่านี้
• สั่งได้ทั้งหั่นใส่แซนด์วิช แบบ a caballo โปะไข่ดาว หรือเสิร์ฟเปล่า ทุกแบบพบได้และมีชื่อเรียกกัน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แยกให้ชัดจาก milanesa เปล่า เพราะราคากับรูปแบบออร์เดอร์ต่างกัน
• ระบุชนิดชีสที่ใช้ ชีสละลายรสจืดชั้นบาง ๆ เป็นทางลัดที่ขาประจำสังเกตได้
• แจ้งข้าวสาลี ไข่ และผลิตภัณฑ์นม เพราะทั้งส่วนชุบและท็อปปิงต่างก็มีสารก่อภูมิแพ้ของตน

ส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อมูลด้านอาหารที่ระบุไว้เป็นข้อมูลของสูตรอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำรับรองที่มีผลผูกพันสำหรับร้านอาหารใดโดยเฉพาะ สูตรอาหาร ขนาดที่เสิร์ฟ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันได้