Чатамари

Чатамари е тънка нюарска палачинка от оризово брашно, опечена в тиган и покрита с кайма, яйце или зеленчуци. Това е ястие на народа нюари от Непал, а отворената му, покрита форма кара много гости да го наричат непалска пица. Основата е палачинка, а не тесто за хляб, така че двете ястия се различават повече, отколкото подсказва прякорът.

Какво е всъщност

Тънка смес от оризово брашно и вода се сипва в горещ тиган и се разпределя като палачинка, обикновено печена само от едната страна. Докато повърхността е още мека, готвачът добавя топинга: кайма, яйце или зеленчуци, с лук и чили за вкус. Тиганът пече основата и топинга заедно, така че краищата стават хрупкави, а отгоре остава мека. В основата няма мая и тя не втасва, което я прави тънка и хрупкава, а не пухкава.

Чатамари не е хляб. Това е пържена на тиган палачинка от оризово брашно, а името ѝ за гостите е топингът отгоре, а не тестото отдолу.

Как се сервира

• Топло, директно от тигана, докато краищата са още хрупкави.
• Цяло или нарязано на парчета и яжено с ръце, като закуска или лека основна храна.
• С чатни от чили или туршия отстрани, ако кухнята я предлага.

Как да го напишете в менюто

• Посочете топинга и месото в него, например бивол, пиле или коза, и изведете зеленчуковата версия на отделен ред.
• Маркирайте яйцата, които са стандартни при много версии. Основата от оризово брашно не съдържа пшеница, но проверете дали в сместа не е добавено пшенично брашно.
• Посочете нивото на чили и кажете дали месната и зеленчуковата версия се готвят в един и същ тиган и мазнина.
• Напишете „чатамари (непалска пица)“, за да го намерят гостите, които търсят под всяко от двете имена.